Pureće pečenje u umaku od grejpfruta

Otopite maslac, dodajte mu ulje, sol i papar i izmiješajte.
Omažite time meso (uz pomoć kista), ja sam ga još i dodatno povegetila, pa uvežite čvrsto kuhinjskom špagom tako da je glatka strana izvana (umetnite grančice ružmarina pod špagu).
Zagrijte u posudi za pečenje ostatak ulja s maslacem, pa popržite puretinu sa svih strana da dobije svijetlu koricu na površini.
Dodajte Marsalu, smanjite temperaturu, poklopite i kuhajte oko 50 minuta (ili prebacite u već zagrijanu pećnicu). Okrenite meso nekoliko puta tijekom tog vremena.
Kad je pečeno, izvadite meso i omotajte aluminijskom folijom. Sok od pečenja procijedite, a kasnije mu dodajte i onaj što ga je meso omotano folijom otpustilo naknadno.
Priprema umaka.
Iscijedite sok dva grejpa i procijedite ga.
Stavite šećer, ocat i žlicu vode u šerpicu i miješajući zagrijavajte da se šećer otopi. Ostavite da se smjesa karamelizira (ne miješajte više), oko 5-7 minuta, dok ne dobije zlatno smeđu boju.
Smanjite vatru, dodajte u tankom mlazu sok od grejpa neprestano miješajući, dok ne nestane pjena koja će se na početku stvoriti. Važno je da sok ne bude hladan već sobne temperature.
U drugoj posudi popržite 1 žlicu maslaca s 1 žlicom brašna. Dodajte sirup od grejpa u tankom mlazu neprestano miješajući drvenom kuhačom.
Kuhajte miješajući dok se umak ne zgusne. Treba biti gust ali još uvijek tečan. Trebat će vam oko 5 minuta.
Dodajte i sok od pečenja u umak, dodajte po potrebi soli i papra.

Izvadite meso iz folije, odstranite špagu i ružmarin.
Narežite meso na tanke kriške, složite na tanjur za posluživanje, po želji ukrasite s nekoliko kriški grejpa, pospite s malo umaka, i poslužite ostatak umaka zasebno.