Purica s mlincima

Dan prije puricu (kad je imam) ili zabatke i ostavim u blago posoljenoj vodi   u rasolu ili tzv  mokrom pacu  (  najbolje  neka meso odležati prije pečenja u mješavini vode i soli. toploj  tako isto i piletinu  možemo marinirati ili samo pileća prsa.  Ako purica ima 3 kg, trebamo cca 7 litara vode i oko 300 g soli  i 1 žlicu šećera po želji stavimo koricu naranče -limuna ono isto omekšava meso . Da bismo pripremili osnovnu salamuru, prvo trebamo zagrijati vodu i dodati sol da se rastopi.Vodu  zatim rashladimo i meso puric  stavimo u veliku posudu te zalijemo otopinom. Bitno je da bude cijela prekrivena, potom je stavljamo u frižider  tj. na hladno, od 12 do 24 sata, ovisno o težini. Poželjno je okrenut meso  2-3 puta tijekom namakanja. Puricu nakon toga izvadimo, stavimo na rešetku i ostavimo da se na hladnom mjestu osuši te obrišemo. Meso nije potrebno više soliti..Pečemo prema omiljenom receptu, s time da je ne treba posebno začiniti sa soli.U marinadu znam ocijedit naranču,

Sol se otopi u vodi  a djelueu na meso tako  sol prvo izvlači tekućinu iz mesa, a ako meso stoji dulje u salamuri, tekućina se vraća natrag u meso te ga hidrira, odnosno vlaži, i usput se meso i začini. Cijela reakcija neće presoliti meso Osnovnu salamuru možemo doraditi i uz sol dodati šećer i začine( ružmarin lišće peršuna) - šećer će biti katalizator koji će dodatno poboljšati omekšavanje i začinjavanj.Ovim postupkom postiže to da meso nakon pečenja ostane sočno, ali i začinjeno.

Kad je marinireano.ovako u mokrom pacu poslije obrišemo i omažemo masnoćom sa maslacem je jako finooo jer maslac daje krasnu boju i okus..pospemo začinima za piletinu koje volimo ispećemo i ostavimo poklopljeno da se dunsta u satnom spoju ..ovdje mislim na pileća prsaili pureća pogotvovo šnicle).
Sutra dan izvadim obrišem i malo posolim.. U utrobu purice stavi se par klinčića i jabuka, namažem malo izvana s medom i prelijem masnoćom… ako su zabatki onada stavim jabuke sa strane u protvan vidi slika
Stavi peći u već zagrijanu pećnicu  u protvan ili kikiriki posudu tj. tepsiju na 180°C-200°C i  stavi malo masti  (1 žlica) ili ulja zalij s malo temeljca do 1 dcl 

Pri kraju stavi malo folije ili gornji poklopac od protvana (kikiriki) da ne bude previše reš...(ja zaboravila, pa je malo ispalo reš...ali pojelo se.. Ova 2 zabatka su se pekla cca 2h.

U međuvremenu mlince pofurim u blago posoljenoj vodi i ostavim u cjedilu na pari poklopljeno….par minuta
Mlince takve stavim u protvan u maščobu 2-3 min. i izvadim na tacnu složim na mlince narezano meso….vidi slika

Napomena: tko ne voli med (uz med može i neka samo koristi jabuke..

Na ovaj način meso upija dodatnu vlagu te se neće isušiti tijekom pripreme, a začini će mu dati snažniju aromu.

RECEPT ZA 1 LITRU RASOLA:
1 šalica vode,  3 žlice krupne morske soli, - 1 žlica šećera  1 lovorov listić,

Postupak: U malom lončiću zagrijte sve sastojke,  neka  voda zakuha te maknite s vatre. Dodati  još 3 šalice hladne vode...  po receptu poduplajte ili utrostručite sastojke.ovisno o težini mesa. Svježe meso stavimo u lonac - padelu  i prelijemo rasolom.* mokri pac*  Nek  preko  noći  odstoji u  u frižideru  po receptu.

Savjet:  U rasol možemo dodati još začina po želji (malo naribane korice limuna, naranče ili limete, komorač, čili papričice te svježi kumin, ružnarin, koriander ili cimet.

Par  savjeta 

Purica ili druga perad treba biti odmrznuta. 
Pogledati obavezno  deklaraciju pri kupnji jer nerijetko može bitipripremljena industrijski  - tada postupak salamurenja nije poželjan .
Obavezno pri odležavanju meso mora biti u hladnjaku.
Šećer možete zamijeniti medom manje intenzivnog okusa.
Nakon što meso izvadite iz otopine, dobro ga osušite.
Kako biste dobili hrskavu koricu, suhu puricu možete premazati mješavinom meda i octa.
Prije pečenja perad/puricu temperirajte - nije poželjno da je pečete hladnu.
Ako izostavimo vodu, puricu možemo na isti način natrljati solju i suhim začinima (začinimo unutrašnjost, kožicu i površinu mesa ispod kožice) te stavljamo da odleži na isti način.  Puricu možemo puniti jabukom,  narančom ili kruškom..ili napunite puricu, a nadjev ovisi o mašti domaćina. On može biti napravljen od iznutrica pomiješanih s kruhom, lukom i pancetom, ali i kestenima, porilukom i mrvicama. Nadjenite puricu netom prije pečenja, kada je već noć odležala namašćena i nasoljena. Ako pečete nadjevenu puricu, tada vrijedi savjet za duže pečenje na nižoj temperaturi jer će je sam nadjev vlažiti pa se neće presušiti. I kada vam pođe za rukom da puricu savršeno ispečete

Da meso ne bude  presuho ...jer purica nipošto ne smije biti takva, prije pečenja možete napraviti nekoliko trikova. Jedan od njih je da je kratko skuhate, oko pola sata, s malo korjenastog povrća... Pripazite na temperaturu ... tako da dobro zagrijete pećnicu prije no što u nju smjestite puricu, tako da se meso odmah šokira, a potom smanjite temperaturu na 140 stupnjeva i pečete polako... Odmorite puricu...nakon pečenja i to tako da ga ostavite desetak minuta nakon što je pečeno. Kada se sva masnoća i sokovi iz mesa smire, narežite je...

Prilog uz pećenje ..kod nas tradicionalno uz mlince možepire krumpir, koji možete učiniti zanimljivijim dodate li mu usitnjene pržene lješnjake, muškatni oraščić ili maslinovo ulje. Na isti način pripremite i pire od batata pa mu boju pojačajte s par komadića cikle te ga pospite sjeckanim vlascem. Prilog može biti i kiseli kupus, koji možete oplemeniti slatkastim kombinacijama dodajući mu grožđice, marmeladu od luka, koju ćete poslužiti kao slatkasti kontrast, ili onu od paprika babura s čilijem.

HVALA NA POVJERENJU: Isprobala Mary1, betinna  i  choco

 MLINCI OBIČNI

Priprema ne oduzima puno  vremena i nije zahtjevno. Ako imate peć na drva s kojom se grijete po zimi, ona je idealna jer pečceno  na ploči gdje inače kuhate ipak  daje najbolji okus mlincima.  naravno prije pećenja pazimo da je čista površina gdje ćemo ih peči.Možemo mlince  peći i na običnoj pećnici na struju, onda a mlince režemo na manju   veličinu., a jednostavnije je ih ispeći  u pećnici gdje inače pečetmo meso kruh..., zagrijemo na  laganu temperaturu, izvadim  van srešetku (imam staru el. peć), na dno stavite masni papir i na njega  stavimo  mlince. Zatvorimo pećnicu , pa za nekih  pola minute otvorimo, provjerimo mlince, okrenemo, zatvorimo pećnicu. Ovdje samo pazitm da  nakon skoro svake ture promijenimo masni papir jer brzo izgori.a neki je čak dobar i za novu turu .

No u novije vijeme   sam poćela ih peći na  električnoj roštilj tavi  i na teflon  tavi rebrastoj vidi sliku *..mispali su odlični a ideja je od umikatice  koju sam primjenila  

U veliku plastičnu posudu stavite brašno i sol, dodajte jaja umijesimo tijesto,  dodajemo mlaku  vodu i mijesimo  tijesto nekoliko minuta rukama  a možete ga odraditi i mikserom ili robotom ako vas ruke bole  onda rukama premjesite dok ne dobijemo  lijepu kuglu. Ovisi dosta o brašnu pa će  možda će vam trebati više ili manje vode vode, mjerila sam i  trebalo mi je pola decilitra  50 mlli.  tijesto podijelimo  na dvaili tri  dijela. S jednim radim odmah , drugo ostavimo sa strane za kasnije....i pobrašnite radnu površinu i počnemo  valjati  TAKAČICOM (VALJKOM OKLAGIJOM) jedno tijesto   pa onda ostala . Tijesto treba biti tanko da se kroz njega skor pa vidi kao kod tankog vućenog tijesta..... dodajemo  brašn o  često  od ispod i iznad, ipazite da v se ne lijepi . Ne štedimo  na brašnu..ovo tijesto razvaljano  narežemo  na mlince po želji.  Mlince sstavimo na ploču od peći ili na električnoj roštilj tavi i pecite  cca  50-70 sek   na jednoj strani i jednako toliko na obrnutojj. Ako pećemo na dnu  pećnice tada će trajati duže  malo duže, vidjet ćete na njima kako su se posušili i kada tijesto više nije prijesno  i dobije mrljice  . Izvadite ih van i stavite peći nove  mlinčeke... zatim  razvaljajte i drugo tijesto na tanko, narežite mlince i ispecite i drugu turu, pa treću .

Evo  na  ELEKTRIČNOJ  roštilj tavi izgleda ovako***

 ♥  MLINCI BEZ GLUTENA   ♥ A1    i    ♥ A2

Možete ih peći na   električnoj  roštilj tavi   ili u pećnici  ali meni je draže na roštil tavi No najbolji su ako imate staru peć na drva...

A varijanta  Sastojci  :  500 gr brašna bez gluten Schark B Mix , 3 jaja 1 čajna žličica soli  cca 160 ml  vode . Umijesiti tijesto kao za obične mlince  Ispećem ih na tavi a možemo i u pećnici.. Obično napravim duplo od 1 kg brašna odokativno..

Tepsiju  okrenuti naopako i na njega staviti razvaljano tijesto  kao mlince  okrugle ili pravokutne  i staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 220-230 °C. Peće se vrlo kratko pa pazite da ne izgore.

U velikoj padeli  zakuhati vodu, posolimo je . Kada voda zavrije, mlince natrgamo  na manje komade, ubacimo ih cjedilo  polijemo kipućom vodom i brzo izvadimo van tj  stavim nad padelom cijedilo i pofurim utzavrelom vodom i poklopim malo vilicom razgrnem . Kada su mlinci omekšali,gotovi su i ubacimo u onaj saft od pečenja  sa jabukom i medom ..prefino je..

A2  VarijantaMlinci   bez glutena:   za  cca 13-14 loptica  mlinaca   450 gr Schar brašna    1 žlica ravna soli   cca  oko 3 dcl tople vode    može se dodati 1 jaje  ali u ovoj varijanti nisam  slično sam radila kao za mlince   i to na stroju za  rezance, krpice  lazanje  ....

Stavila sam naknadno 19.12.2019  i druge varijante mlinci sa Farabela brašnom  ( Nutrifree i hameer muhle)koje je odlično za tijesta.. Ako vas zanima pogledajte u recept   ♥  MLINCI bez glutena