Najlepse jutarnje budjenje koje pamtim iz detinjstva je bilo onda kada nas je iz sna budio miris tek pecenog hleba, pekarskih belih kifli ili lupnjava iz kuhinje. Tada smo znale da je dosao deda i da nam sprema dorucak. Hleb se vec pekao a sestra i ja bi sele i gledale dedu kako pravi burek, masuci testom oko svoje glave lupio bi ga o sto i taman kad bi pomislile da ga je unistio, ponovo bi podigao testo koje se kao svileni carsav vijorilo iznad njega i ponovo tres o sto. I ako smo u porodici imali pekaru i vrsne pekare koji su nam ostavili po neki stari dobar recept kao i brojne tajne i savete oko spravljanja raznih vrsta hleba i peciva, ovaj recept sam dobila od svoje prijateljice Sladjane pre 28 godina i od tada ga nisam drugim zamenila. Jednostavno je usao u nasu knjigu pekarskih recepata. Mnoge mame sinovljevih drugova su me upoznale preko ovog recepta jer bilo da je polazio na izlet, letovanje ili zimovanje kiflice su bile deo prtljaga, a kolicina spakovanih kiflica se povecavala kako je rastao i on i njegovi drugari. Sveze po nekoliko dana, ne zna se jesu li lepse tople ili hladne, bile su idealne za poneti na put. Pravim ih veoma cesto, idealne su za zamrzavanje ali pecene.
Najlepse jutarnje budjenje koje pamtim iz detinjstva je bilo onda kada nas je iz sna budio miris tek pecenog hleba, pekarskih belih kifli ili lupnjava iz kuhinje. Tada smo znale da je dosao deda i da nam sprema dorucak. Hleb se vec pekao a sestra i ja bi sele i gledale dedu kako pravi burek, masuci testom oko svoje glave lupio bi ga o sto i taman kad bi pomislile da ga je unistio, ponovo bi podigao testo koje se kao svileni carsav vijorilo iznad njega i ponovo tres o sto. I ako smo u porodici imali pekaru i vrsne pekare koji su nam ostavili po neki stari dobar recept kao i brojne tajne i savete oko spravljanja raznih vrsta hleba i peciva, ovaj recept sam dobila od svoje prijateljice Sladjane pre 28 godina i od tada ga nisam drugim zamenila. Jednostavno je usao u nasu knjigu pekarskih recepata. Mnoge mame sinovljevih drugova su me upoznale preko ovog recepta jer bilo da je polazio na izlet, letovanje ili zimovanje kiflice su bile deo prtljaga, a kolicina spakovanih kiflica se povecavala kako je rastao i on i njegovi drugari. Sveze po nekoliko dana, ne zna se jesu li lepse tople ili hladne, bile su idealne za poneti na put. Pravim ih veoma cesto, idealne su za zamrzavanje ali pecene.
Sastojci
Priprema
Prvo pripremite brasno, tacno izmerite 500 gr i ostavite ga da se zagreje na sobnu temperaturu. Obavezno ga dva puta prosejte kroz sito, ili guscu cediljku za supu ako sito nemate. Prvi put ga prosejete zbog nezeljenih cestica u njemu a drugi put, zato sto prosejavanjem zrnca brasna zadrzavaju oko sebe vazduh koji pomaze uspesnijem dizanju testa. Ovo vazi za sva dizana testa.
Testo mozete zamesiti i sa svezim kvascem ali je moja preporuka da to uradite sa suvim kvascem, jer se posle pecenja kiflica nece u njima osetiti onaj po nekad neprijatni miris kvasca.
U brasno dodajte kvasac, secer, so, a zatim mleko, zumanca i ulje. Testo mesite 10-tak minuta ili to prepustite svome mikseru ako ga imate. Testo vam se nece lepiti za prste, bice mekano i lako ga je oblikovati, a zatim ga ostavite na neko toplo mesto, pokriveno i lepo ususkano da udupla svoju velicinu.
Dok se testo dize ja cu vam reci uopsteno sta moze poci po zlu kod svih dizanih testa. Obicno se moze pogresiti kod dve stvari, prvo, kvasac mora biti svez (jedan od razloga zasto koristim suvi kvasac) a drugi je da ne dozvolite da vam testo preraste (prevri) jer ce u tom slucaju testo biti trvdje i slabo ce se dizati. Ako vam iskrsne neka neocekivana obaveza usred dizanja testa morate ga odloziti u frizider i usporiti mu vreme dizanja. Posle ga izvadite i nastavite dok se testo ne udupla. Pripremite sir, tako sto cete izmutiti belanca i u njih dodati sir.
Sad kad smo se ispricale idemo da radimo dalje.
Testo izrucite na blago pobrasnjenu radnu povrsinu i podelite ga na 4 dela iste velicine. Neka vam razvuceno testo bude debelo od 3-5 mm, u zavisnosti kakve kiflice volite. Ja sam moje razvlacila na 5mm debljine. Sada testo isecite kao na slici i dobicete 8 jednakih trouglova ( sto meni retko podje za rukom ako nemam sablon ispod).
Na svaki trouglic stavite po kasicicu sira ( ja i sir podelim na 4 dela da bi bio ravnomerno rasporedjen) i zarolajte kiflice. Slika 5 i 6. Kiflice premazite zumancetom umucenim sa pavlakom za kuvanje ili uljem i pospite sa susamom ili kimom.
Pleh oblozite pek-papirom tako da i stranice pleha budu oblozene 1 cm, da vam puter ne bi iscureo ispod pek-papira. Ako pecete u teflonskom ili keramickom plehu pek-papir vam ne treba. Preko naredjanih kiflica iseckajte puter. Ja ih pecem u plehu dimenzija 34x24cm jer volim kad su tesno jedna uz drugu a ako volite da budu rumene sa svih strana onda ih pecite u plehu od sporeta.
Pecite ih u predhodno zagrejanoj rerni na 200 c tacno 20 minuta.
Pecene kiflice ostavite u plehu desetak minuta pokrivene cistom krpom. Od ove mere dobije se 32 kiflice.
Ako se budete drzali tacne mere, sto je jako bitno, i uputstva dobicete izuzetne kiflice. Jako sam se trudila da izbegnem ono naj,naj,naj jer sve su naj ali bih volela da ih napravite samo jednom i da mi kazete sta mislite o njima.
Pecene i ohladjene kiflice odmah po pecenju mozete zalediti. Pre sluzenja izvaditi ih 30 min ranije i samo ih par minuta zagrejati u rerni i niko nece znati da ih niste bas sad ispekli. Ja ih za dorucak islkucivo tako koristim jer nazalost nisam kao moj deda koji je dolazio u 4h ujutru da bi nam spremao svoje specijalitete.
108