Račići s lignjama - Tajland

Ogulimo đumbir i češnjak te jih sitno nasjeckamo (najbolje električnom sjeckalicom).

Kapulu narežemo na polumjesece. Mrkvu očistimo i narežemo na kockice ili trakice, može i na kolutove. Poriluk narežemo na tanke trakice, klice samo operemo, papriku narežemo na trake.

Rezance skuhamo prema uputama. Pazimo da jih ne prekuhamo, pretvorili bi se u kašu kada jih budemo miješali u umak i povrće.

Lignje narežemo na kolutove i dobro jih osušimo, dobro osušimo i repiće rakova.Vok dobro ugrijemo. Kada se počne dimiti iz njega, dodamo ulje i brzo prepržimo češnjak i đumbir, neprestano miješamo, da ne zagore. Dodamo kapulu, promiješamo, i dodamo narezane lignje. Kada malo nabubre, dodamo račiće i neprestano miješajuči čekamo da račići promijene boju. Potom dodamo sojin umak, promiješamo, dodamo oyster umak i riblji umak te miješamo minutu ili dvije. Dodamo sve povrće osim klica, promiješamo (najbolje sa dvije drvene vilice, tako da sastojke u voku okrećemo od dna prema gore), dodamo kuhane rezance i opet miješamo drvenim viljuškama, da se sastojci izmiješaju. Na kraju dodamo klice i opet promiješamo. Po želji dodamo još koji od umaka, da je jelo fino začinjeno.

Na kraju potresemo sjeckanim listom korijandera, a može i na kolutove narezanom mladom kapulom.

Kao kod svih dalekoistočnih kuhinja, važno je da sve sastojke pripremimo prije zagrijavanja voka, posebno da je sve povrće već narezano kada počnemo spremati jelo. Kada počnemo s pečenjem u voku, nema vremena za guljenje i sjeckanje, povrće pečemo najviše dvije do tri minute. Nikako ne smije biti mekano i raskuhano.

Jelo ne solimo, umaci so dovoljno slani. Pored toga sol izvlači vodu iz povrća i ako ga solimo, brzo uplahne i ne bi bilo svježe i hrskavo kakvo mora biti u tajlandskim, kineskim i inim jelima.