Ravioli sa blitvom i sirom

Prosijati oba brasna, a u sredini napraviti udubljenje u koje stavimo jaja, sol i maslinovo ulje.
Lagano sa viljuskom tucemo jaja umjesivajuci lagano i brasno .
Na kraju rukama izmijesimo brasno, koje mora na kraju biti glatko i sjajno.
Posto me moje ruke bas ne sluze kako bih voljela ja tijesto radim u food processoru, ali ga bar zavrsim u njemu .
Ako je tijesto pretvrdo dodati mu jos malo vode ili ulja, a ako je ljepljivo dodamo mu jos malo brasna.
Glatko, svilenkasto tijesto zamotamo u plasticnu foliju i spremimo u hladnjak oko 20-tak minuta.
Kada se tijesto odmorilo razvucemo ga.
Ja ga obicno radim u masini za pastu .
Postepeno od deblje paste valjamo tanju, sve dok ne dodjemo do odredjene debljine koja nam odgovara .
Za punjene paste nije potrebno da pasta bude pretanka, kao da radimo rezance.
Pasta mora biti dovoljno debela da drzi nadjev.
Kada smo izvaljali pastu , na polu izvaljanog tijesta stavljamo nadjev zlicicom ili rukom, pazeci da kada prekrijemo drugim dijelom paste, taj dio bude dovoljno sirok da nadjev prekrije.
Prije nego sto nadjev prekrijemo, za svaki slucaj ja sve rubove prodjem mokrom cetkicom, tako da se tijesto bolje priljubi .
Prekrijemo nadjev tijestom, a onda rukama oko svake hrpice nadjeva istisnemo zrak, tako da nam nadjev prilikom kuhanja ne ispadne.
Iskidamo oblike raviola ili posebnim rezacem ili malim ukrasnim valjkom, ostavimo ih malo da se prosuse a tek onda kuhamo.
Ovako punjenoj pasti je potrebno nekih 7-10 minuta da se skuha .
Umijesamo je u sos i odmah posluzimo.
Nadjev:
Blitvu ocistiti od donjeg bijelog dijela, tako da imamo samo zeleno lisce.
Staviti je kuhati u zasoljenu kipucu vodu nekih 7-8 minuta, procijediti i kada je dovoljno hladna, dobro ocijediti od viska vode i sitno narezati .
Sve namirnice izmijesati sa zlicom u zdjeli i sa tim nadjevati pastu.

Sos:
Na malo maslinovog ulja staviti narezanu kapulu i prziti je nekih 5 minuta, dok omeksa.
Dodati u grubo narezane pomidore i kuhati nekih pola sata.
U medjuvremenu posoliti i popapriti, a kada je sos kuhan, dodati mu natrganog lisca od svjezeg bosiljka.
Skinuti sa vatre, umijesati bosiljak i preliti preko kuhane paste, te posluziti odmah .