Ravioli sa mozzarellom

Zamijesite tijesto .
Stavite brasno u hrpici na radnu dasku , u sredinu dodajte  jedno po jedno jaje  ,ulje  ,   prstohvat soli   i pocnite viljuskom polako ujediniti brasno sa jajima   .

Kad ste ujedinili brasno sa jajima viljuskom , pocnite  mjesiti rukama .

Mjesite  dok tijesto ne postane glatko i elasticno . Stavite tijesto na tanjur pa ga pokrijte zdjelom i ostavite  pola sata  da odmara .

Za umak na malo maslinovog ulja stavite dinstati malo luka dok ne postane staklast   .  Dodajte konzervu rajcice pa ih dobro zgnjecite . Dodajte malo Vegete ili soli i kuhajte dvadesetak minuta .

Za nadjev stavite u zdjelu ricottu pa joj dodajte sitno izmrvljenu mozzarellu , pecorino i malo sitno isjeckanog persina . Dobro promijesajte .  

Nakon pola sata podijelite tijesto na pola pa svaku polovicu pocnite razvijati  razvijacom od sredine prema vani . Cesto posipavajte brasnom .Nastojte da bude vrlo tanko .

 Kalupom vadite raviole . Ako nemate kalup upotrebite malu casicu .

Na sredinu raviola stavite malo nadjeva . Krajeve premazite sa malo hladne vode i preklopite krug na pola da dobijete polumjesec .
    Krajeve dobro zaljepite .

Skuhajte raviole   u velikom loncu punom vode u koju ste dodali  par zlica ulja i dvije zlicice soli . Gotove raviole pazljivo ocijedite , stavite na tanjure , prekrijte umakom od rajcica i posipajte ribanim sirom .