Tradicionalno, rižoto je toplo predjelo koje uglavnom vežu za regionalne kuhinje talijanskog sjevera, gdje se riža i uzgaja. U prošlosti, diljem regije Lombardije, radnički obrok u tvornicama u kojima se riža prerađivala bila su jela upravo bazirana na riži. Tako je nastao rižoto "alla Mantovana" - s kobasicom ili sjeckanim mesom koji može radnike držati sitima i dulje vrijeme. Od tada je ostala uzrečica "dobar rižoto je onaj koji može biti i predjelo i glavni obrok".
Ova varijanta rižota s kobasicom, kremasta i pikantna, je zbilja dobar rižoto!
Tradicionalno, rižoto je toplo predjelo koje uglavnom vežu za regionalne kuhinje talijanskog sjevera, gdje se riža i uzgaja. U prošlosti, diljem regije Lombardije, radnički obrok u tvornicama u kojima se riža prerađivala bila su jela upravo bazirana na riži. Tako je nastao rižoto "alla Mantovana" - s kobasicom ili sjeckanim mesom koji može radnike držati sitima i dulje vrijeme. Od tada je ostala uzrečica "dobar rižoto je onaj koji može biti i predjelo i glavni obrok".
Ova varijanta rižota s kobasicom, kremasta i pikantna, je zbilja dobar rižoto!
Sastojci
Priprema
Zagrijte temeljac za podlijevanje rižota . Ako nemate već gotovog temeljca, pripremite blaži temeljac od kocke za juhu: dvije kocke (povrtne ili mesne) ukuhajte u 1,5 l vode.
Pripremljeni temeljac držite na toplome.
Luk i papriku sitnije nasjeckajte. Kobasicu narežite na komadiće.
U široj zdjeli ugrijte ulje i maslac. Na vrućoj masnoći popržite sjeckani luk i papriku. Po potrebi podlijte s vrlo malo temeljca. Dodajte narezanu kobasicu i pirjajte da se kobasica zarumeni.
Kad se kobasica zarumeni, dodajte rižu, pa tako "na suho" pirjajte minutu-dvije miješajući, kako bi svako zrno riže bilo omašćeno.
Zatim podlijte pripremljenim toplim temeljcem, ali samo toliko koliko je potrebno da prekrije rižu. Pirjajte uz miješanje i podlijevanje u nekoliko navrata tek kad riža upije svu dolivenu tekućinu. Na taj način ćete dobiti lijepo kremasti rižoto čija zrna neće biti raskuhana.
Posljednje podlijevanje učinite s vinom, dodajte zeleni pesto, po potrebi još začinite solju i paprom prema vlastitom ukusu, dobro promiješajte i ukuhajte da riža upije tekućinu.
Na samom kraju umiješajte kockicu maslaca, te poslužite odmah.
Posluživanje
Prilikom posluživanja, rižoto pospite svježe naribanim parmezanom i mrvljenom suhom ljutom paprikom.
Uz to će odlično pristajati bijela kontinentalna vina, poput rizlinga ili graševine.
8