Rižoto od pilećih bataka i zabataka

Prvo otkoštite batke i zabatke te uklonite kožu. 

 Pileće kosti, korjenasto povrće, lišće peršina i celera,  češnjak, polovice pečenog luka na otvorenome plamenu, rajčicu, lovor, zrna papra i sol ubacite u espresso/pretis lonac. Zalijte hladnom vodom i skuhajte prema uputama vašeg lonca. Temeljac možete kuhati i klasično, ali će vam trebati puno više vremena - u espresso/pretis loncu gotov je za cirka 20 -30 minuta. 

Pripremite sve namirnice potrebne za rižoto - na sitno nasjeckajte luk, češnjak, korjenove mrkve, peršina i celera, stapke peršina i celera, ogulite i sitno nasjeckajte rajčicu. Meso narežite na komadiće veličine zalogaja, čak i manje. 

 U dublju i širu posudu ulijte maslinovo ulje te na njemu izdinstajte luk (posolite ga). Zatim ubacite na sitno nasjeckano korjenasto povrće i stapke celera, malo posolite. Neka se sve dinsta 10 - 15 minuta. 

Potom ubacite meso, posolite i popaprite te miješajte dok meso ne promijeni boju na svim dijelovima. Ubacite češnjak i lovor te promiješajte 2 - 3 puta. 

Potom dodajte rižu i neprestano miješajte dok se na zacakli, odnosno dok se ne počne lijepiti za dno posude. 

Ulijte vino i povremeno promiješajte dok vino ne ispari. Dodajte sitno sjeckanu pulpu rajčice i promiješajte nekoliko puta da se sastojci ravnomjerno raporede i sjedine. 

Polako dodajte, uz stalno miješanje, šeflju po šeflju vrućeg procijeđenog pilećeg temeljca. Čim temeljac od, recimo dvije šeflje, ispari, dodajte još jednu šeflju. Ponavljajte postupak uz stalno miješanje dok riža nije skuhana, odnosno 15-ak minuta, ovisno o tome koju rižu koristite. Provjerite okuse, ali ne solite previše jer ćete još ubaciti parmezan.

Kad je riža skuhana, rižoto maknite s vatre te lagano umiješajte maslac i parmazan. Ubacite lišće peršina, promiješajte. 

Rižoto poklopite i ostavite 5 - 10 minuta neka odmori prije posluživanja.