Rižoto s kozicama i tikvicama

Svježe kozice očistiti: odvojiti repove od glava, skinuti im ljusku i izvaditi tamnu nit (crijevo). Repove isprati pod mlazom hladne vode pa raširiti na kuhinjskom papiru da se posuše.

Smrznute kozice odmrznuti i posušiti na isti način.

Od glava i ljuski kozica, te povrća napraviti temeljac. Kuhati najmanje pola sata pa procijediti. Temeljac držati na laganoj vatri jer treba biti vreo kad se njime podlijeva riža.

Napomena: Ako ste koristili smrznute kozice, temeljac praviti samo od povrća.

Tikvici odrezati krajeve, uzduž prerezati na 4 dijela, pa poprijeko na tanke fetice.

U manjoj tavi zagrijati maslinovo ulje pa ubaciti kozice. Malo posoliti i pržiti 3-4 minute, pa podliti bijelim vinom. Kuhati dok alkohol iz vina ne ispari, oko 1 minutu. Maknuti s vatre i ostaviti sa strane.

U široj tavi zagrijati malo maslinovog ulja pa popržiti sitno sjeckanu kapulu i češnjak. Kad kapula postane prozirna, dodati rižu i 1/2 žličice soli. Stalno miješati na srednje jakoj vatri dok riža ne zastakli.

Dodati pripremljenu tikvicu i prstohvat tucane ljute paprike. Miješati na srednje jakoj vatri oko 5 minuta.

Onda rižu podliti sa 1 kaciolom (grabilicom) vrelog temeljca. Miješati dok se riža ne posuši.

Čim riža upije juhu, dodati još jednu kaciolu vrele juhe i opet miješati dok riža sve ne popije. To ponavljati do kraja kuhanja rižota.

Otprilike 15 minuta od početka kuhanja riže, u tavu dodati popržene kozice, papar i sitno sjeckan peršin. Sve skupa miješati 3-4 minute i po potrebi podlijevati temeljcem.

Na kraju umiješati vrhnje za kuhanje i kocku maslaca i energično miješati dok se maslac ne rastopi.

Riža na kraju treba biti kuhana al dente, ne smije biti suha, već žitka, kremasta.

Dotjerati okus dodajući sol i papar po potrebi. Tavu maknuti s vatre, poklopiti, neka odstoji 1-2 minute pa poslužiti.

Po želji posipati naribanim parmezanom.