Rizoto sa plodovima mora - morski rizot

U lonac staviti oprane skampe, kozice, dagnje i bijelu ribu. Ako koristite ocisceno svjeze meso skoljke lepeze onda nije potrebno kuhati tokom ovog prvog postupka. Tako isto i za dimljeni losos,  ne kuha se zajedno sa skoljkama vec se dodaje kasnije u rizoto.

Doliti vode tek toliko da pokrije ribu. Kuhati oko 4-5 minuta da se skoljke potpuno otvore i riba omeksa. Ako ste kupili cisti filet bijele ribe onda nije potrebno kuhanje vec ga samo narezite na manje komade i kasnije dodajte direktno u rizoto.

Maknuti sa stednjaka izvaditi plodove mora i ribu na tanjur a vodu u kojoj se kuhalo sacuvati za rizoto.

Izvaditi meso iz repova kozica i skampi i odvojiti meso iz skoljki. 

Ako ste koristili cijelu ribu onda odvojiti od kostiju i   oguliti kozicu, dakle sacuvati samo cisto meso.

U vecem loncu dodati maslinovo ulje, sitno nasjeckan luk, poriluk i cesnjak i poprziti 2-3 minute da postane staklasto.

Dodati opranu rizu i proprziti 1 minutu. Zaliti sa vinom i nakon 2-3 minute poceti dodavati vodu u kojoj se kuhala riba i skoljke. Posoliti. Dodavati tekucinu tokom kuhanja dio po dio dok riza ne postane mekana i nabubrena. Na pola kuhanja dodati naribanu limunovu koricu. Ako iskoristite svu tekucinu prije nego je riza kuhana, onda pocnite sa dodavanjem mlijeka. Zadnjih 10 minuta kuhanja dodati svjezi grasak.

Kad je kuhano ostaviti na toplom.

U tavi dodati malo maslinovog ulja i na brzinu poprziti meso skoljkasa i ribe, nasjeckano na male komadice,  dodati narezan losos. Dovoljno je 1-2 minute. Dodati malo soli po izboru.

Sve zajedno dodati u rizoto, vratiti nazad da se lagano kuha, promijesati. Dodati persin i vlasac i zaliti sa vrhnjem. Kuhati na laganoj vatri 3-4 minute. Rizoto mora biti kremasti u gusti.

Posuti sa naribanim parmezanom i promijesati, maknuti sa stednjaka.