Rolovana Piletina

Pri izboru pileceg trupa vodite racuna da trup bude tezak bar 2.5 kg. Veoma je bitno i da kozica ne bude jako tanka, ako ste u mogucnosti-izaberite trup sa najdebljom kozicom.

Pile treba otkostati. Cilj je da se izvade sve kosti a pri tom kozica osteti sto manje-ona sluzi kao osnova (podloga) za rolovanje. Na podlogu postavite trup i to tako da grudna kost bude okrenuta nagore-ka vama. Isecite donji deo krila i sacuvajte (npr. za supu). Ostrim nozem rasecite grudnu kost po sredini i razmaknite je. Ne secite ledjni deo kosti. Pocnite da odvajate meso od kostiju, prvo belo meso-polako, uz kost.Ponovo-trudite se da sto manje ostetite kozicu, u svakom slucaju bice bar 2-3 rupice koje cete kasnije popuniti sirim komadima mesa.Potom zasecite batak i karabatak po sredini i izvadite kosti, tako i sa druge strane. Lagano pocnite da odvajate ostatak mesa od kostiju-ukljucujuci i ledjni deo (ovaj deo je najlakse odvojiti rukama, kozica ce ostati na podlozi).
Kada uklonite sve kosti dobicete kozuru pokrivenu komadima mesa, nepravilno pravougaonog oblika. Deo belog mesa ce biti odvojen-u komadu. Njega isecite i po potrebi popunite sve rupice na kozurici kao i delove pravougaonika sa tanjim slojem mesa. Trudite se da rasporedite slobodne komade mesa tako da dobijete ravnomernu debljinu pravougaonika.Ne brinite-iako moze da izgleda kao bezlicna masa sa kojom se nista ne moze uraditi-na kraju ce se sve pretvoriti u lepu rolnu.
Posolite i pobiberite meso ali samo malo, finalno cete ga usoliti na kraju. Komade svinjskog mesa (moji su bili malo deblje seceni, oko 4 mm, ali mogu biti i tanji-lakse je sve urolati kasnije) rasporedite po celoj povrsini pravougaonika. Uvijte sve zajedno u rolnu, sto cvrsce. Ja uvijam rolnu pocevsi od uze strane pravougaonika-ovako ce rolna izgledati lepse i bice deblja (ali kraca). Ovo je za mene najtezi deo posla. Kanap iskoristite da sve lepo pricvrstite, slobodno iskoristite i vise kanapa nego sto sam navela ako smatrate da je potrebno.
Na kraju cete dobiti jedan cvrsto uvezan komad mesa.Dobro ga usolite i pobiberite. Ostavite ga u frizideru (u kesi) nekoliko sati a najbolje preko noci.
Pecite na 220 C oko 30 minuta a potom smanjite na 200 C (do kraja), na malo vode i ulja. Okrecite meso s vremena na vreme kako bi se svuda lepo uhvatila korica. Duzinu pecenja najlakse je odrediti termometrom za meso (kada postigne 165 C u centru-peceno je). Rolna debljine 10-11 cm u precniku pece se oko 1.5 sat.
Ispeceno meso ostavite da se potpuno ohladi pre secenja, prvo neka se prohladi na sobnoj temperaturi a potom je stavite u frizider. Samo ako je potpuno hladno lepo ce se seci.