Ovaj cuveni francuski kolac dobio je naziv po zastitniku pekara svecu Honoré (Saint-Honoré).Potice iz 500 -ih godina.Sastoji se od dna(lisnato tijesto)okolo od loptica (kao nase princes krofne)napunjenih slasticarskom kremom od vanile .One su prelivene karamelom i odozdo i odozgo.Sa zavrsetkom po vrhu gornjeg sloja ( lisnatog) prekrivenog slag kremom.I na sredinu jedna loptica ili visnja krasi zavrsetak kolaca.Normalno po vrhu na lopticu u sredini se stave niti od karamele ali ja to nisam jer dok sam zavrsila karamela se vec bila stvrdla.Obecavam drugi cu put:)Gledala sam na tv takmicenje za najboljeg slasticara Francuske i prikazivali su postupak izrade ovog cuvenog kolaca. Eto mili moji u zelji da vam docaram malo Francuskih delicija pokusala sam po prvi put da ga napravim i podijelim sa vama receptic.Kolac sam radila 22cm sirine(krug) nije mnogo veliki.Nadam se da cete uzivati u njemu.
Ovaj cuveni francuski kolac dobio je naziv po zastitniku pekara svecu Honoré (Saint-Honoré).Potice iz 500 -ih godina.Sastoji se od dna(lisnato tijesto)okolo od loptica (kao nase princes krofne)napunjenih slasticarskom kremom od vanile .One su prelivene karamelom i odozdo i odozgo.Sa zavrsetkom po vrhu gornjeg sloja ( lisnatog) prekrivenog slag kremom.I na sredinu jedna loptica ili visnja krasi zavrsetak kolaca.Normalno po vrhu na lopticu u sredini se stave niti od karamele ali ja to nisam jer dok sam zavrsila karamela se vec bila stvrdla.Obecavam drugi cu put:)Gledala sam na tv takmicenje za najboljeg slasticara Francuske i prikazivali su postupak izrade ovog cuvenog kolaca. Eto mili moji u zelji da vam docaram malo Francuskih delicija pokusala sam po prvi put da ga napravim i podijelim sa vama receptic.Kolac sam radila 22cm sirine(krug) nije mnogo veliki.Nadam se da cete uzivati u njemu.
Sastojci
Priprema
Lisnato tijesto
U posudu staviti:vodu,prstohvat soli,maslac i dodati brasno.To dobro umijesiti mozete i mikserom.Treba da bude tijesto lijepljivo.
Radnu povrsinu posuti brasnom i umijesiti dobro tijesto.Mekano ne cvrsto.
Tijesto razviti u pravugaonik pa ga preklopiti kao pismo.
Ovako uraditi 5puta i osttaviti ga u frizider 30m.
Izvaditi iz frizidera i razviti i napraviti krug.Izbockati ga viljuskom i vratiti u frizider .
Smijesa za loptice ili krofnice.
Slicno nasim krofnama.
U serpu staviti vodu,so,secer da provri, pa dodati maslac , brasno i odma skinuti sa sporeta i dobro umijesati .Da bude homogena masa.I samo vratiti na sporet malo da se osusi tijesto .To je 1 ili 2m i stalno mijesati da ne izgori . Skinuti sa sporeta .
Posebno umutiti jaja i iz tri puta dodavati u smijesu i brzo mutiti sa mikserom da se izjednaci masa.Smijesu pokriti prozirnom folijom i ostaviti u frizider 5m.
Staviti masu u kesu ili u sta imate pa uradite na onaj krug (lisnato tijesto)okolo samo okruzitI sa tom smijesom (istisnuti) stavite da se pece u vec zagrijanu renu 180° 25m/.
Ja sam zajedno stavila na papir i 5m prije izvadila krug a krofnice jos ostavila 5 m da se peku,znaci 30m. Na papir sam istisnula male kruzice 8 komada.
Staviti da se pece i ni slucajno otvarati.Kad prodje 25m brzo izvaditi krug a ostaviti krofnice jos 5m .Ili vidjecete sve zavisi od vase rene.
Ne smiju da budu prepecene.Krofnice ispucaju ako se duze peku.Kad budu pecene izvadite ih da se ohlade.
Slasticarski krem.
U serpu staviti :iz sredine mahune izvaditi vanilu.Staviti pola secera 40gr od 80gr.Dodati mlijeko (ostaviti jednu casu)maslac i to mijesati dok ne provri. Posebno staviti u casu mlijeka ostatak secera i 4 zumanceta, kukuruzni skrob umutiti i i dodati predhodnom vrelom mlijeku.To sve brzo mijesati smanjiti temperaturu da ne zagori. Tako 2-3minuta dok se ne zgusne i skinuti sa sporeta.
Ostaviti u frizider samo 5m pokriven prozirnom folijom.
Krem staviti u kesu ili ono za saranje kolaca i prvo nanijeti na lisnato tijesto (krug) na sredinu opkruziti kremom.
Uzeti krofnice i vrhom noza ih probusiti sa donje strane . Samo ih bocnuti.I u tu rupicu puniti kremom.Osijeticete kolko treba puniti jer se popunjavaju.Tako napuniti sve krofnice.
Karamel.
130ml vode i 300gr secera staviti u serpu i na sporet.Stalno mijesati drvenom kasikom.Prvo ce da pijeni(bijela boja)i kad pocinje da dobiva boju karamele brzo skinuti i staviti serpu u serpu sa hladnom vodom da se zavrsi proces da ne izgori.
Uzimati krofnice pa ih brzo utapati gornji dio u karamelu. Pazite prste da ne izgorite .Ostavljati ih da stoje normalno na donju staranu.Da se osusi gornja. Pa onda uzimati i umakati donju stranu.
Treba brzo sve raditi jer se krema brzo stvrdne.Stavljati ih na krug po strani,naravno da dolje bude donja strana da se zalijepi.
Tako staviti sve krofnice u krug.
Umutiti slag krem ili krem likid i isarati po vrhu i na sredinu staviti jednu krofnicu.I gotovo.
Ostavite u frizider da se ohladi.
Posluživanje
Kolac rezati na trouglove kao tortu. I uzivati.
Prijatno!
PS.presijek slijedi, poste ce se tek sutra vece uzivati u njemu:)
Kako je tebi ispao recept?
36