Šaran a la Budim-Varoš

Kad počne obed,nekoliko blagih pogleda temperamentnoj domaćici,pa posle svakog zalogaja gutljaj malvazije,ako već nema tokajca.

Šaran a la Budim-Varoš mora da ima oko 3 kg.I kad su sve pred radnje gotove,prave mu se šiljtim nožem rezovi.Razmak između rezova je dva prsta.Ovo usecanje kože vrši se sa dve strane.Najveći zarez je na sredini trupa.Prema repu i glavi zarezi su sve manji.Onda šarana osolimo i zabiberimo i spolj i iznutra pa ga u položaju kao kad pliva posipamo iseckanim crnim lukom,koji je izmešan sa peršunom.Zatim ga podupremo sa obe strane hlebom ili drvetom da ne bi pao u neprirodan položaj.Prelijemo ga sa šest kašika vrelog putera prve vrste i pompezno ga stavljamo u rernu da se peče.Za pola sata šaran već rumen i u stanju da podnese prskanje sitnom i najfinijom paprikom-alevom.Prelivamo ga permanentno saftom iz pleha u kome se peče Na drugoj strani,takođe na puteru,pržimo koturićecrnog luka.Najbolje je saseći četiri pristojne glavice.Kad je luk već žut,vadimo šarana iz peći i polažemo ga na duguljastu činiju kao kad pliva. a da ne bi pao,podupremo ga hlebom a da se ne bi video prekrivamo ga koturićima prženog crnog luka.To pruža impresivnu sliku.Prevashodan miris,jer koturići luka koji  prekrivaju podupirače,prelijemo saftom iz pleha,a taj saft povezuje koturiće i oni deluju kao zagrejana braća.

Garnirung je krompir.Prvo obaren pa isečen na kocke i ovlaš izmešan saftom i lukom gde se šaran pekao.Taj krompir poređamo oko šarana i iznosimo na sto.Ove post radnje trba vršiti brzo jer riba mora biti topla na stolu.Topla kao oči devojaka iz Budima.Onda se jede po napred izloženimpravilima.Gutljaj vina-zalogaj ribe,zalogaj ribe-gutljaj vina.Ukoliko kuća u kojoj se ovaj šaran jeo ima verandu,dobro je u pletenoj garnituri nastaviti sa kafom.Voda ne dolazi u obzir.Voda je beznačajna:muzika nepotrbna.