Šaroliki kruh od kiselog tijesta

Uvečer, dan prije pečenja kruha treba napraviti dvije smjese:

1) 150g integralnog pšeničnog brašna + 75g integralnog ječmenog brašna + sol + 130g vode

2) 150g integralnog pšeničnog brašna  + 75g integralnog raženog brašna + kvasac za kiselo tijesto + 130 g vode

Umiješana tijesta ostaviti na sobnoj temperaturi oko 1 h, pa pokriti plastičnom folijom i staviti u hladnjak preko noći.

Drugo jutro izvaditi tijesta iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj tempreaturi oko 2 h ili dok se ne zagriju.

Pažljivo pomiješati ova dva tijesta i dodati ostatak vode ( i po potrebi koliko treba da dobijete tijesto konzistencije kao ušna resica, iako će masa biti čvršća i teža za oblikovanje od tijesta od bijelog brašna).

Mijesite par minuta, pa pustite tijesto da odmori 10 minuta i tako 2 puta, pa ga premjestite u nauljenu posudu da počiva dok se ne udvostruči (oko 2 h).

Ponovno ga premijesite, dodajte sezam i vlasac, te oblikujte u željeni oblik, te pustite da se ponovno udvostruči.

Dok čekate, zagrijte pećnicu na 250°C.

Stavite kruh u pećnicu, smanjite tempreaturu na 200°C i pecite oko 1 h. Naravno da vrijeme pečenja ovisi i o vašoj pećnici, vi ju najbolje poznajete...:D

Da vam korica ne ispuca i kasnije bude hrskavije u prvih 20 minuta pečenja možete baciti pola čaše vode na dno pećnice da se stvori para ili u vartostalnu posudicu ispod rešetke staviti vodu koja će onda postupno isparavati tijekom pečenja.

Kada je kruh pečen, ugasite pećnicu, otvorite  vrata i ostavite kruh unutra 10 minuta za jaču koricu.