Schwarzwald torta

Pripremimo kalup za torte br 28., namažemo ga margarinom i pospemo s malo brašna, a pećnicu stavimo da se ugrije na 200*C

Podloga od prhkog tjesta:

Prosijemo brašno s kakaom i praškom za pecivo u posudu za mješanje, dodamo šećer, vanilin šećer, sol, i omekšali maslac ( margarin) te mikserom nastavkom za tjesto izmješamo da se sastojci povežu.

Prebacimo tjesto na pobrašnjeni stol i zamjesimo glatko tjesto. Tjesto razvaljamo na veličinu dna kalupa za tortu, prebacimo na dno i zatvorimo kalup. Koru pečemo oko 15 min na 200*C i izvadimo te pustimo da se ohladi u kalupu.

Ohlađenu koru preokrenemo na ravni pladanj.

Sad na dno kalupa stavimo pek papir koji smo iskrojili na veličinu dna kalupa, a pećnicu smanjimo na 180*C dok ne umiksamo biskvit.

Biskvit:

Prosijemo brašno sa praškom za pecivo i kakaom. Odvojimo žumanjke i bjelanjke. Prvo miksamo bjelanjke sa mrvom soli  i pri kraju miksanja pomalo dodajemo polovicu šećera dok ne dobijemo čvrsti snijeg

U drugoj posudi miksamo žumanjke sa drugom polovicom šećera i vanilin šećerom dok ne postanu pjenasti, te ulje, vodu i polovinu prosijanog brašna. U smjesu dodajemo pola snijega i lagano mješamo ručnom mješalicom ( šibom za snijeg )dodajući ostatak brašna te ostatak snijega. Mješamo odozdo prema gore dok masa ne postane povezana i pjenasta. Istresemo smjesu u pripremljen kalup, poravnamo površinu i stavimo u pećnicu na 180*C da se peče 25- 30 min. Provjerimo čačkalicom da li je pečeno.

Ostavimo da se biskvit hladi u kalupu, ohlađen odvojimo nožem od stranica, okrenemo ga na pladanj i skinemo pek papir. Prerežemo biskvit jednom da dobijemo 2 kore.

Preljev za biskvitne kore:

Prokipimo vodu sa šećerom i kad se ohladi dodamo 4 žlice domaćeg višnjevca. Kore nakapamo preljevom prije slaganja torte.

Nadjev od višanja:

Ako koristimo višnje iz kompota ocjedimo ih a sok izmjerimo, ako ga nema dovoljno dodamo vode.

Ako koristimo svježe višnje, očistimo ih od koštica i pospemo šećerom te ostavimo da puste sok. Razliku dopunimo vodom.

Od količine soka odvojimo jedan dcl a ostatak stavimo kuhati.U zdjelici izmješamo sok i gustin, ne smije biti grudica. Kad je sok uskipio, ukuhamo razmućeni gustin i kuhamo mješajući na laganoj vatri dok se ne zgusne, dodamo višnje, promješamo i ostavimo da se ohladi.Odvojimo iz smjese onoliko višanja koliko će nam trebati za ukrašavanje i pažljivo ih pomoću žlice stavimo na pek papir ili alu foliju da se ohlade i stegnu ( nisam našla kandirane višnje pa je ovo bilo adekvatno rješenje)

U ohlađeni nadjev dodamo šećer, vanilin šećer i liker od višnje.

Šlag:

Miksamo vrhnje za šlag i pred kraj mu dodamo kremfiks, pazite da ne bude prečvrsto jer se neće moći lijepo nanijeti na tortu, ako vam se dogodi da je šlag pre čvrst dodajte pola dcl mlijeka i prođite lagano mikserom kroz cijelu količinu par sekundi i bit će mekši i lakše maziv ( isprobano :)  )

Ukoliko koristite mliječno vrhnje za šlag dodajte mu 3 do 4 žlice šećera u prahu.

Slaganje torte:

Na ravnu podlogu stavite prhku koru i oko nje sklopite obruč od kalupa za torte. Na koru stavite polovinu  nadjeva od višanja ali ne do kraja kore ( ostavite oko 1 cm od ruba ), zatim na to lagano nanesite četvrtinu šlaga, poravnajte i stavite biskvitnu koru koju lagano pritisnete, na nju nanesite drugu polovinu  nadjeva opet ne do kraja i po nadjevu opet četvrtinu šlaga te poklopite drugom korom biskvita i lagano pritisnite da se kora priljubi uz šlag. Pažljivo odvojite obruč kalupa od torte i cijelu tortu premažite šlagom odozgo i sa strane. Ostatkom šlaga pomoću šprice napravite vjenčić uz rub torte i ukrasite strugotinama čokolade i odvojenim višnjama.

U mjerama ide 7.5 dcl vrhnja za šlag, ja sam stavila cijelu litru. Koristila sam biljno vrhnje za šlag Meggle i nisam u šlag dodavala šećer. Torta je osvježavajuća, nije slatka već blago kiselkasta. Čvrsta je, lagano se reže bez umakanja noža u vodu, dosta izdašna i teška a ujedno i zasitna te osvježavajuća.