Ono što volim kod ovog kruha - kriška koja se topi u ustima, okusa stvorenih prirodnom fermentacijom i naravno - dodatna hrskavost tanke korice koja se stvara kada se kriška prepeče
Ono što volim kod ovog kruha - kriška koja se topi u ustima, okusa stvorenih prirodnom fermentacijom i naravno - dodatna hrskavost tanke korice koja se stvara kada se kriška prepeče
Sastojci
Priprema
Dan ranije pripremiti leavin - pomiješati vodu, brašno i starter te pustiti da se diže minimalno 10 sati (najbolje tokom noći)
Za prethodno kuhano brašno zagrijati mlijeko i postepeno ukuhati integralno brašno miješajući da se ne stvore grudice (treba biti konzistencije paste). Dobro ohladiti prije korištenja u glavnom tijestu
Za glavno tijesto staviti sve sastojke u mikser (uključujući i leavin te prethodno kuhano brašno) te dobro povezati. Pustiti da se diže na sobnoj temperaturi 4h te u tom periodu napraviti 3 serije razvlačenja tijesta u razmaku od 30 minuta). Nakon 4 sata oblikovati kruh te ga staviti u kalup pokriti folijom te pustiti ponovno da se diže na sobnoj temepraturi oko 2.5 do 3 sata
Kruh peči u prethodno zagrijanoj pečnici 20 minuta na 210*C uz paru, nakon toga maknuti vodu te sniziti temepraturu na 170*C te peći još 30-35 minuta
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara