Shish cevapi

Pripremiti u jednoj posudi mljeveno meso, dodati so, biber i papriku, zatim dodati malo vode, u kojoj ste razmutili malo sode bikabone. Sve dobro zamjesiti, pokriti i ostaviti u hladnjaku do sljedeceg dana.

Staviti u bokal vode stapice oko pola sata da se dobro natope vodom. Izvaditi meso iz hladnjaka i na jednoj tepsiji podlivenoj vodom oblikovati valjcice velicine srednje mrkve. Ruke se takodje moraju malo navlaziti vodom, da se meso ne lijepi. Kada ste valjcic oblikovali stavite kroz sredinu nakvasen stapic i slazite u jednu tacnu ovlazenu vodom.

Jedan dio mesa mozete upotrebiti da napravite obicne cevape u obliku plocice, koju tupim nozem formirate u tri cevapa. Formirane plocice staviti u posudu ovlazenu vodom da se ne lijepe.

Staviti u mlako mlijeko kvasac sa zlicicom secera i ostaviti da se podigne.

U jednu posudu staviti brasno, dodati nadosli kvasac, malo ulja i soli i sa mlakom vodom zamjesiti glatko tijesto.

Ostaviti tijesto na toplom da udvostruci volumen.

Od nadoslog tijesta napraviti 8 loptica, koje se rukom razvuku u lepinjice promjera 10-12 cm.

Ostaviti da jos malo narastu (20 minuta) i tupim krajem noza oblikovati rombove.

Staviti u tepsiju na masni papir, cetkicom premazati sa mlakom vodom i peci do rumene boje.

U pocetku (10 minuta) na jacoj vatri oko 240ºC i poslije jos malo na 100-150ºC. Kada se izvade ponovo se malo poprskaju vodom i zamotaju u suhu krpu. Lepinje treba da budu mekane i da imaju meku koricu.

Cevape ispeci uobicajeno na rostilju.

Kada su gotovi, prekriti ih sa otvorenim lepinjama presjecenim na pola, ali ne do kraja i ostaviti par minuta da se lepinje zagriju.

Servirati toplo. Normalni cevapi mogu se staviti u lepinju a sis sa strane.

Na kraju sluziti uz luk koji je odstajao u vodi presjecen na cetvrtine i poslije sitno isjecen. Uz to mozete servirati kiselo vrhnje i sjeceni paradajz ili ajvar.