Dugoveć kuham. Prije par godina, napravio sam jednu kombinaciju umaka koja se svidjela mojiim ukućanima, te su rekli da recept pošaljem uredništvu Tene, koji je imao jedan dio gdje je objavljivao recepte čitateljica/čitatelja. Začudilo me kada sam pročita u jednom od kasnijih brojeva da sam dobio nagradu za ovo jelo :) Ovo jelo je u biti spoj Primorske, Slavonske i Gorske Hrvatske.
Dugoveć kuham. Prije par godina, napravio sam jednu kombinaciju umaka koja se svidjela mojiim ukućanima, te su rekli da recept pošaljem uredništvu Tene, koji je imao jedan dio gdje je objavljivao recepte čitateljica/čitatelja. Začudilo me kada sam pročita u jednom od kasnijih brojeva da sam dobio nagradu za ovo jelo :) Ovo jelo je u biti spoj Primorske, Slavonske i Gorske Hrvatske.
Sastojci
Priprema
Vodu za tjesteninu je najbolje staviti kuhati kad počnete praviti umak. Za to vrijeme napravite umak. Na malo maslinova ulja popržite dva češnja češnjak narezana na listiće. Kad porumeni izvadite češnjak i bacite. Pripazite da češnjak ne zagori. Na ulje stavite sitno sjeckani luk i vrlo malo posolite.
Kad luk postane zlatnožut, dodajte usitnjenu tunjevinu, sitno sjeckanu slaninu. Malo popržite pa dodajte i sitno sjeckane suhe vrganje (prethodno namoćene u malo mlake vode), te dva sitno sjeckana češnja češnjaka. Kada se malo poprži, dodajte vodu u kojoj ste močili vrganje (i po potrebi još malo dodatne vode), tek toliko da možete malo propirjati umak.
Kada voda gotovo ispari, dodajte sve začine, promiješajte te dolijte još 1dcl vode. Nakon nekoliko minuta ulijte vino i pustite da malo malo prokuha. Dodajte ljutu papriku, pasiranu rajčicu. Promješajte, pustite da još jednom prokuha i maknite s vatre. Na kraju umješajte još malo sjeckanog peršina i bosiljka (po mogućnosti svježih).
Posluživanje
Na tanjur stavite špagete i prelijte ih umakom. Dobar tek.
nema na cemu, drago mi je razmijeniti misljenja. velika je razlika izmedju azijske kuhinje koja koristi dosta zacina, ali vrlo vjesto kombiniranih, gdje se zna sto s cim ide i u kojem omjeru. to ti je ziva matematika. i kineska kuhinja u kojoj recimo bijeli papar iskljucuje vecinu drugih znacina, zbog vrlo specificnog i dominantnog okusa... itd... 🙂
Una64, hvala ti na prigovorima. Ovo više smatram tvojim mišljenjem, a ne prigovorom (pravno ovo ne može biti prigovor). 🙂 Probaj napraviti isti pa ćeš vidjeti na što liči. Slažem se da riba dobro ide sa slaninom (i ne samo njom). I doma ju kombiniram(o). Iskreno, probao sam Indijsku kuhinju, oni također korite hrpe začina i okusa pa ne vidim da su restorani takve hrane prazni. Hrana je isto kao i glazba, ljepota i ostalo. Ovisi o promatraču, slušaću, kušaču... Svakako hvala ti na pohvalama, i drugačijem mišljenju.
ja moram reci da mi nisu strane kombinacije ribe i slanine (vijetnamska kuhinja obiluje ribljim jelima u kojima se riba puni komadicima slanine i na taj nacin marinira). no ovdje bih prigovor uputila svim mogucim zacinima i biljcicama, koje vjerojatno jedna drugu ubijaju - kopar i bosiljak i ruzmarin i svasta nesto... pa curry i bijeli papar... pa vrganji i tuna - sve okus jaci od jacega. bas me zanima na sto to lici 😉. ali ja se drizm one stare i neprevazidjene, posebno u kulinarstvu: less is more.
PS ali sliku hvalim od srca, bas je duhovita!
Kako je tebi ispao recept?
4