Koji je razlog da su jela od broskve danas rijetko na tanjuru? Možda činjenica da je broskva u prošlosti bila hrana siromašnoga puka? Ne znam. No znam da su sva redom vrlo ukusna. Baš kao i ovo, nekad tipično za kvarnerski kraj gdje je broskva odlično uspjevala, po principima stare kvarnerske kuhinje pripravljeno, šugo (ragu) od junetine i broskve.
Koji je razlog da su jela od broskve danas rijetko na tanjuru? Možda činjenica da je broskva u prošlosti bila hrana siromašnoga puka? Ne znam. No znam da su sva redom vrlo ukusna. Baš kao i ovo, nekad tipično za kvarnerski kraj gdje je broskva odlično uspjevala, po principima stare kvarnerske kuhinje pripravljeno, šugo (ragu) od junetine i broskve.
Sastojci
Priprema
Kapulu ogulite i sitnije narežite.
Meso narežite na manje komade.
Glavici broskve maknite vanjske listove, prerežite ju na četvrtine, odrežite korijen i stavite u vodu da se uklone eventualne nečistoće. Nemojte razdvajati listove!
Krumpir ogulite, operite i narežite na kocke.
Pancetu narežite na tanje ploškice.
Češnjak i peršin sitno nasjeckajte.
Ako nemate kvarnersku začinsku mješavinu koju lako možete sami pripremiti, upotrijebite u receptu pojedinačne začine
U većoj posudi zagrijte ulje, pa na njemu popržite kapulu. Kad omekša, dodajte narezano meso. Promiješajte i pirjajte na srednje jakoj vatri u vlastitome soku. Kad prva tekućina uvrije i meso se zarumeni, podlijte s malo vode, poklopite i pirjajte polako, na laganoj vatri, da meso omekša. Povremeno podlijevajte.
Kada je meso gotovo sasvim mekano, položite u posudu broskvu narezanu na četvrtine. Malo pogurajte da meso ostane između komada broskve. Dodajte i krumpir, češnjak i pire od rajčice. Zalijte vinom i vodom taman toliko da sve bude pokriveno, posolite, popaprite, poklopite napola i ostavite neka se lagano krčka 25-30 minuta. Krumpir će sasvim omekšati i zgusnuti tekućinu.
Po potrebi, ako se desi da tekućina prije uvrije, možete doliti još malo vode.
Nemojte miješati, već po potrebi protresite posudu!
Na tavici malo popržite pancetu (ako je neprijanjajuća tava, nije potrebno pržiti na dodatnoj masnoći, panceta će otpustiti svoju). Dodajte u šugo, začinite začinskom mješavinom i dodatnom peršinom. Lagano kuhačom zagurajte između komada broskve pazeći da se ne raspadnu.
Prokrčkajte još par minuta.
U ekspres loncu zagrijte ulje i sasvim kratko popržite kapulu, tek toliko da pusti aromu. Dodajte meso narezano na kockice, pa također sve popržite tako da meso pusti vlastiti sok, ne više od 5 minuta. Zalijte vinom, pa kad se tekućina reducira, dodajte komade broskve i krumpira. Dodajte začine, češnjak, pire od rajčice. Lonac protresite da se sasojci lijepo rasporede, pa sve zalijte vodom toliko da je sve prekriveno (od ove količine sastojaka to će biti ukupni volumen sastojaka od 2,5 litre koliko je minimalno potrebno za kuhanje u Delimano Tempo Presto loncu).
Pričekajte par trenutaka da tekućina zavrije, pa postavite poklopac ekspres lonca, ventil okrenite na poziciju 2 i kuhajte dok crveni signalni ventil ne iskoči (otprilike 4-5 minuta na jačoj vatri). Zatim sasvim smanjite vatru (ili preselite lonac na najmanji plamenik) i kuhajte najviše 20 minuta.
Tada ugasite vatru i ispustite paru iz lonca, pa skinite poklopac. Pazite, tekućina još uvijek vrije!
U međuvremenu, na manjoj tavici malo popržite pancetu (ako je neprijanjajuća tava, nije potrebno pržiti na dodatnoj masnoći, panceta će otpustiti svoju). Dodajte u šugo, začinite začinskom mješavinom i dodatnom peršinom. Lagano kuhačom zagurajte između komada broskve pazeći da se ne raspadnu.
Po potrebi, ako vam se šugo čini rjeđe, izvadite par komadića krumpira i izgnječite ih, pa skupa s pancetom vratite u lonac. Po želji možete na panceti napraviti malo zaprške od brašna.
Prokrčkajte otklopljeno još 2-3 minute.
Posluživanje
Ovo staro jelo dovoljno je samo sebi. Poslužite ga tako da na sredinu zagrijanog tanjura najprije stavite cijeli komad broskve, a zatim uokolo komadiće krumpir i mesa s umakom.
Poslužite i ono vino kojim ste podlili jelo dok se kuhalo.
za one koji su u nedoumici, broskva je stara primorska vrsta danas uobičajenog kelja, koja je osobito dobro uspijevala na kvarnerskom području, no danas se prava broskva rijetko nađe.
Vesnak, bravo, sad vidim da nisam linkala. idem ispravit.
evo ti nabrzaka ovjde link http://www.coolinarika.com/recept/kvarnerska-zacinska-mjesavina/
Kako je tebi ispao recept?
7