Tamno crveni dzem od jagoda

Vecer prije: ociscene jagode prerezati na trecine ili cetvrtine, staviti u lonac zajedno sa 350 gr obicnog secera. Jagode treba da se tope u seceru oko 8 sati (recimo preko noci), da bi ispustile sve sokove i arome. Sljedeci dan se postupak nastavlja.

U jagode i secer dodati sok i pulpu od cijedjenja limuna. Mahunu vanilije zarezati po polovici, sastrugati sjemenke i sve ovo (mahunu i strugotinu) dodati u lonac, te u ovo sve staviti balzamico. Staviti da se kuha. Od momenta kljucanja kuhati na laganoj vatri 25-30 minuta, ili dok se ne dobije gust sirup

Pri samom kraju dodaje tamni muscovado secer, Cim se otopi u smjesi, dodaje se zelin. Zelin pomijesajte sa onih preostalih 50 gr secera, pa saspite u smjesu i kuhajte 3 min. (ili kako vam nalaze uputstvo sa vrecice od vaseg proizvoda). 

Tokom kuhanja dzema, oprati 5-6 manjih teglica (ili 2-3 vece), staviti na pleh i u pecnicu na 100-120 stupnjeva da se steriliziraju. Cim ih izvadite iz pecnice, u njih sipate vruc dzem. Poklopiti i okreniti naopako, te ih vratiti u jos toplu pecnicu da se postepeno hlade.

Degustacija ovog dzema i osvjezavajuceg dzema od jagoda sa bosiljkom!

--> Balzamicni ocat treba da vam bude jako dobre kvalitete, to znaci da je vrlo blago kiselkast. Najbolji je modenski ili neki slican proizvod. (u BiH nigdje nisam nasla ovakav ocat, svi su mi prekiseli). Modenski ocat je sladji i vockast. Ako je kvaliteta slabija i ako je ocat jako kiseo, onda je to na vlastiti rizik ;)

--> Eksperimentirala sam sa kolicinama octa: da bi se lijepo osjetio treba staviti najmanje 50 ml na 1 kg jagoda, a u nekim receptima se koristi i po 125 ml.  

--> Sto se tice zelina, ja sam u ovom receptu stavila samo pola mjere iako u uputstvu pise da 1 kesica ide na 1kg voca. Razlog tome je 75 ml limunovog soka i pulpa limuna (od cijedjenja) koji je pun pektina, t.j. prirodnog zelina, tako da to dodatno stegne dzem. Gustoca dzema ovisi takodjer o vodenosti jagoda i duzini kuhanja. Ako je dzem pri kraju kuhanja rijedak, slobodno se moze dodati citava kesica zelina, nece mu nimalo pokvariti ukus.

--> Ovaj tamni muscovado secer ima specifican miris, i odlicno pase uz ovu kombinaciju. Zamjena moze biti zuti ili obicni secer. Iako nemaju tako jako aromu kao tamni secer, opet cete dobiti odlican dzem.