Tecni fondant

U serpu u kojoj ce se kuvati sirup staviti secer i preliti ga sa vodom.Prvo ga zagrevati na blagoj vatri uz stalno mesanje a onda kada se secer otopi,prestati sa mesanjem,pojacati vatru ali da ne bude suvise jaka,onako srednja,i kuvati secerni sirup.U slucaju da se pojavi pena na povrsini polako je skidati po mogucnosti malom cediljkom.Kuvati sirup dok se ne postigne temperatura od 110C kada secer pocinje da se razvlaci i taj stepen kuvanja secera se naziva "tanka ili debela nit".Ako nemate kolacarski termometar i nemozete da izmerite temperaturu,najbolji nacin provere da donji deo kasike umocite u sirup onda uzmete drugu kasiku i sa donjim delom dodirnete umocenu kasiku pa je polako odvojite,pa je ponovo dodirnete i tako par puta,odvojite pa dodirnete.Ako je sirup dovoljno gust izmedju kasika treba da se formira tanka nit.To je otprilike kada sirup ima gustinu otopljenog meda.Ta provera moze da se takodje radi i sa dva prsta(kaziprst i palac)ali se mora paziti da se ne opecete.Ako se sirup prekuva sirup ce se kristalizovati i fondant je neupotrebljiv.

Kuvanom sirupu dodati jednu veliku kasiku sveze ocedjenog i procedjenog soka od limuna(ne vise jer se fondant nece moci umutiti,to govorim iz licnog iskustva).

Skuvani sirup sipati u staklenu posudu pa mesati drvenom varjacom dok ne dobije mlecnu boju.Ako se zele dodati boje biti obazriv pa dodavati po malo,dobro izmesatipa opet dodati malo i tako dok ne postignete zeljenu boju(najbolje je u tom slucaju koristiti cackalicu).

Fondant sa dodatkom corn sirupa se pravi ovako:kombinuje se secer,voda i corn sirup pa se kuva i priprema kao i predhodni sa limunom.