Teletina ispod peke by Dado

Količine mesa i krompira ovise o veličini peke i tepsije za pečenje. Krompire narezati na komade otprilike kao za pečenje u pećnici. Dobro ih osušiti kuhinjskom krpom te ih u posebnu zdjelu promješati sa rastopljenom svinjskom masti, solju, malo crvene paprike i vegete. Sada u krompire dodati na krupnije komade nasjeckan crveni luk tj. kapulu i promješati te ostaviti sa strane dok ne pripremimo meso. U lim za pečenje zamastimo pod, dodamo nekoliko zrna bibera , par ploški crvenog luka te izmrvimo jednu goveđu kocku. Na to slažemo prethodno zasoljene komade telećeg mulama tj. flama. Neka vam meso prekrije cijelu površinu lima za pećenje. Po mesu se iskrenu pripremljeni krompiri te se još po nima stavi nekoliko kašika svinjske masti. Sada je peka spremna za pečenje te idemo pripremati komin tj. vatru. Na kominu naložiti dobru vatru najbolje od suhe grabovine tako da gori oko sat i pol jer se podnica komina mora dobro ugrijati. Kada je vatra pri kraju peka se objesi iznad plamena al se prethodno pospe lugom do obruča da se i ona i lug dobro ugriju. Kada je peka ugrijana makne se sa strane a žera "razgrne" te se ostatak stavi u jedan ćošak kamina te se ponovno naloži vatra tako da imamo spremnu žeru za dugo pečenje. Na očišćen komin se stavi meso i krumpiri u limu za pečenje te poklopi sa pekom i zagrne "zapreća" sa žerom. U prvoj fazi se peče oko 45 min što opet zavisi o veličini peke te količini mesa i krompira. Sada nakon 45 min skidamo žar sa peke te dižemo peku radi prvog okretanja. U ovoj fazi krompir treba dobiti koricu i čak lagano "crniti" po robovima. Sada meso vilicom vadimo na površinu a krompir ide ispod u sok. Kada smo meso izvadili na površinu vraćamo peku te ponovno mećemo žar na istu. Nakon 35 min ponavljamo proces te podižemo peku i okrećemo meso te ponovo vraćamo peku i žar. Nakon 35 min ponavljamo postupak. Nakon nekih 2-2,5 sata meso će dobiti lijepu boju i hrskavost, krompir će upiti sokove pečenja a višak sokova će se reducirati. Prva faza je jako bitna da se krompir zapeče na površini a poslije se nebojte otvarati peku više puta sve dok ne bude gotova. Tekućina koja se stvori u peki mora biti reducirana a nikako vađena il prolijevana jer ste sa time prolijeli sve ukuse...