Volim kruh koji sadrzi malu kolicinu kvasca. Zbog toga je proces nadolazenja dug i zahtjeva hladno mjesto. To su dva uvjeta koja treba ispuniti da bi dobili dobar kruh, no posebnu paznju treba posvetiti trecem uvjetu - kiselom tijestu koje se dodaje kao glavni sastojak kruha. Za dobivanje ovog tijesta treba malo vise strpljenja. To znaci da je potrebno 10 dana da bi bilo spremno za pravljenje kruha na sasvim novi nacin, drugaciji od onog klasicnog kojeg svi znamo. Malo vise o dobivanju ovog tijesta mozete procitati dolje u opisu recepta.
Volim kruh koji sadrzi malu kolicinu kvasca. Zbog toga je proces nadolazenja dug i zahtjeva hladno mjesto. To su dva uvjeta koja treba ispuniti da bi dobili dobar kruh, no posebnu paznju treba posvetiti trecem uvjetu - kiselom tijestu koje se dodaje kao glavni sastojak kruha. Za dobivanje ovog tijesta treba malo vise strpljenja. To znaci da je potrebno 10 dana da bi bilo spremno za pravljenje kruha na sasvim novi nacin, drugaciji od onog klasicnog kojeg svi znamo. Malo vise o dobivanju ovog tijesta mozete procitati dolje u opisu recepta.
Sastojci
Priprema
Ova vrsta kiselog tijesta se koristi u profesionalnim pekarama za pravljenja bijelog i crnog kruha. Tijesto, ako se upoce moze tako nazvati, je rijetko kao voda ali daje specifican okus kruhu.
Ako kruh pecete redovito, trebali bi uvijek imati ovakvo tijesto pri ruci. Nije komplicirano za napraviti a za zauzvrat dobijete zdraviji ali i ukusniji kruh.
Kiselo tijesto se cuva djelimicno pokriveno u nekoj zdjeli ili staklenki na sobnoj temperaturi. Tako moze stajati jedan tjedan ( da ga ne koristite ) i da ne bude kiselo. Ako idete na odmor, tijesto ostavite u hladnjak. Kad se vratite polovicu tijesta bacite i osvjezite ga vodom i brasnom i ponovo je spremno za upotrebu za dva dana ( drzati opet na sobnoj temperaturi )
Sve sastojke staviti u jednu zdjelu i izmjesati dobro. Premjestite tijesto u jednu staklenku ili prikladnu zdjelu. Pokrijte samo djelimicno da bi tijesto moglo " disati " . Drzati na sobnoj temperaturi. Jednom dnevno promjesajte tijesto. VAZNO je da tijesto promjesate sve do dna, jer zbog tezine padne i ako prilikom mjesanja ne dodje u doticaj sa vodom moglo bi " istrunuti ". Nakon 10 dana, tijesto je gotovo za upotrebu, mirise po dobrom jakom tamnom pivu.
Svaki put kad koristite kiselo tijesto za kruh, treba ga 'osvjeziti' novom kolicinom vode i brasna.
Npr.: Ako ste uzeli 2 dl tijesta za umjesiti kruh, smjesi koja je ostala dodajte:
1,5 dl vode, 25 g bijelog brasna ( 3 ravne zlice ), 12 g grahams brasna ( 4 ravne zlice ) i 12 g razenog brasna ( 4 ravne zlice ).
*GRAHAMS brasno, srednje fino mljeveno brasno cijelog zrna psenice ( integralno )
18.11.2015
Trazeci neki dan po net-u neki novi recept za kruh sa kiselim tijestom, naletjeh na autora ovog tijesta gore napisanog, sa novim mjerama i nacinom cuvanja istog.
Cini mi se jednostavnijim zato sto je manja kolicina u pitanju i sto se ne baca puno tijesta koje nije iskoristeno.
Napravila sam ga po novom i jako sam zadovoljna. Evo i novih mjera i nacina kako napraviti i hraniti kiselo tijesto.
Za start koristiti :
- 3 dl vode
- 1 dl inegralnog ( krupno mljevenog ) psenicnog brasna
- 1 dl razenog ( krupno mljevenog ) brasna
- 1 dl bijelog obicnog brasna
Sve izmjesati, poklopiti ( najbolja je prikladna staklenka s poklopce ) i ostaviti na radnom stolu ( sobna temp. ) 4 - 5 dana. Svaki dan smjesu promjesati sve do dna. Normalno je ako nakon dva dana na povrsinu ispliva voda a dole se slegne brasno. Nakon 4 - 5 dana, smjesa bi trebala mirisati kiselasto i imati okus po jogurtu. Tada je spremna za koristenje.
Hranjenje / osvjezavanje kiselog tijesta.
Uzeti navedenu kolicinu tijesta za kruh. Obicno je to 1 - 1,5 dl. Od ostatka uzeti 1 dl, i dodati jos:
- 2 dl vode
- 1 dl psenicnog inegralnog brasna
- 1 dl bijelog brasna. Sve dobro izmjesati i cuvati na isti nacin kao i kad ste startali tijesto.
Osvjezeno tijesto je vec spremno za koristiti dan poslije, a nakon 4 - 5 dana ako ga niste koristili, osvjezite ga na isti nacin kao sto sam napisala.
Posluživanje
Recepti za kruh gdje se koristi temeljno kiselo tijesto:
-Polubjeli kruh ( ovdje se moze napraviti iznimka i kis. tijesto zamjeniti jogurtom )
32