Moj profil
siktar
13.12.2009.

Terina od srne i vepra

120 minuta
5

Ovaj recept je sa zavrsnog natjecanja u zagrebu

Ovaj recept je sa zavrsnog natjecanja u zagrebu

siktar
13.12.2009.

Sastojci

za
0,8 kg veprova pisanica
0,8 kg srneči but
0,1 kg borovnica
0,2 l sok od crnog ribizla
0,1 kg šparoge
0,2 l mlijeko
0,5 kg naranče
0,1 kg pršut
1 kg daikon
0,2 kg mrkva
0,2 kg tikvice
sol
bijeli papar
ružmarin
timjan
češnjak
0,2 l sok od naranče
0,05kg rikula
0,01kg pinjoli
0,01kg parmezan
0,1 l maslinovo ulje
0,1 kg poriluk
lovor
0,1kg sv.kravlji sir
0,05kg šampinjoni
0,3 l crno vino
0,2 l demiglace
0,1kg maslac
0,3l vrhnje za kuhanje
0,1kg konjak
0,01 l acceto balsamico
0,03 l grenadina od šipka
0,5kg mini rajčice

Priprema

1.

Prigotovljavanje terine od vepra:
Luk narežemo na ploške te ga sotiramo dok ne pozlati.Na njega dodajemo na kockice narezanu pisanicu od vepra te zalijemo konjakom I flambiramo.Podlijemo sa crnim venom te dodamo sol, papar I lovor list.Dinstamo meso dok nebude gotovo.Izvadimo lovor list van te stavimo tako izdinstano meso u multipractic te dobro izmiksamo uz dodatak vrhnja za kuhanje.Kada je pašteta napravljena protisnemo je kroz sitno sito tako da žilice ostanu na situ.Kada smo protisli smjesu zagrijemo na pari u kotliču te u nju umješamo namočenu želatinu i mješamo dok se ne rastopi, zatim slažemo paštetu u kalupe I stavimo da se ohladi.U lončić stavimo kuhati borovnice sa sokom od crnog ribizla uz dodatak grenadine od šipka.Kada borovnice reduciraju izmiksamo ih te protisnemo kroz sitno cjedilo.Tako protisnute borovnice grijemo na pari te dodajemo namočenu želatinu u njih.Ohlađenu terinu izvadimo te izdubimo sa kalupom u obliku suze.Punimo smjesu od borovnice u terinu.stavimo na hlađenje.Šparoge skuhamo u mlijeku sa malo soli I bijelim paprom.kada su gotove miksamo ih I umješamo želatinu.Vadimo terinu van I dubimo u sredinu suze kružić koji punimo smjesom od bijelih šparoga.Ostaviti da se ohladi te narezati na porcije.

2.

Prigotovljavanje terine od srne:
Luk narežemo na ploške te stavimo dinstati dok ne pozlati na njega dodajemo narezanu srnetinu na kockice te flambiramo konjakom.Zalijemo crnim vinom te dodamo sol I papar.U gazu stavimo lovor list, papar u zrnu, ružmarin I majčinu dušicu;napravimo malu vrečicu od toga te uronimo da se dinsta sa srnetinom.kada je srnetina skoro gotova ubacimo borovnice te pustimo da omekšaju.Terinu izmiksamo te protisnemo kroz sito.Naranče ogulimo te uzmemo samo čisto meso od nje.Izmiksamo I stavimo grijati sa narančini sokom.Umješamo želatinu te punimo poriluk sa smjesom od naranči.Pršut slažemo kao prvi sloj terine u kalup, zatim stavljamo srnetinu a u sredinu polažemo poriluk punjen narančom.Stavimo da se ohladi.
Prigotovljavanje priloga I umaka:
Mrkvu, daikon I tikvice oblikujemo te kuhamo u vodi..Šampinjone pržimo na maslinovom ulju te ih mariniramo ružmarinom I accetom.Napravimo pesto od rikule, pinjola, mas.ulja I parmezana te punimo mini rajčice do pola.Kravlji sir začinimo solju te punimo ostatak rajčica.Umak radimo tako da na karamelizirani šečer dolijemo crno vino I demiglace, dodamo sol, papar I maslac te pustimo da reducira do željene gustoće.Sav prilog želiramo.

5

Kakav kalup treba za terinu??

Sam ovo sam ja radio na natjecanju i tesko ces to moc doma napravit tocno tak al pojednostavni si recept imaj puno volje i ljubavi i uspijeti ce ti..pozz 🙂

Evo ovak...Poriluk punis tako da narance zmiksas,umutis zelatinu u njih i kad se pocne stiskat punis poriluk koji si odvojila tako da se moze punit..sam ga razdvojis da ti ostane rupa.Mozes kalupirat u sta god hoces..dakle moze i kalup od kolaca.Grenadina od sipka je sirup od sipka ili ti ga nara.Sok od sipka iskuhavas sa secerom dok ne dobijes sirup.:)) Sretno i javi jel uspjelo😉

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)