Tjestenina s gljivama, prokulicama i pancetom

Na maslinovom ulju (oko 3 žlice) propirjajte nasjeckani luk. Kad omekša, dodajte pancetu i kratko je propržite. Dodajte češnjak i narezane gljive. Posolite i pirjajte na laganoj vatri dok gljive ne potamne.

Prokulice očistite, prerežite na pola i u slanoj vodi prokuhajte 3 minute. Ocijedite i zatim ih kratko propržite na malo ulja u velikoj tavi (najbolje voku) koja se ne lijepi. Propržite ih na vrlo visokoj temperaturi tako da ne ognjecave (ne da počnu puštati vodu) nego da dobiju lagane smećkaste flekice i ostanu hrskave.

Stavite kuhati tjesteninu u vodu s malo soli.

Kad su gljive gotove (pustite neka ostane malo njihove vodice koju su pustile, upit će je tjestenina), umiješajte kiselo vrhnje i prepržene prokulice (pola minute neka se sjedine na vatri), obilno popaprite te umiješajte tjesteninu. Po želji pospite ribancem.