Moj profil
tracy
17.4.2010.

Tradicionalna pastiera napoletana (Uskrs 2010)

92

Ovo je bio veliki izazov! I što se tiče sastojaka i vremena izvedbe. Pokušala sam slijediti tradiciju i počela već u četvrtak, da bi u nedjelju Pastiera bila najbolja!! Zapravo počela sam puno ranije, u potrazi za sastojcima. Umjesto žita, upotrijebila sam ječam, što je starija varijanta ovog stvarno prekrasnog kolača!!

Ovo je bio veliki izazov! I što se tiče sastojaka i vremena izvedbe. Pokušala sam slijediti tradiciju i počela već u četvrtak, da bi u nedjelju Pastiera bila najbolja!! Zapravo počela sam puno ranije, u potrazi za sastojcima. Umjesto žita, upotrijebila sam ječam, što je starija varijanta ovog stvarno prekrasnog kolača!!

tracy
17.4.2010.

Sastojci

prhko tijesto
400 gr brašna 00
200 gr maslaca
3 žumanjka
1 jaje
150 gr šećera
sol, korica limuna i naranče
1. dio nadjeva – ječam
250 gr ječma (kuhanog)
400 gr mlijeka
1 žlica maslaca
sol, cimet, vanilija, korica pola limuna i pola naranče
2. dio nadjeva – ricotta sir
500 gr svježe ricotte
200 gr šećera
5 žumanjaka
2 bjelanjaka
50 gr kandirane korice naranče
50 gr kandirane korice limuna
1 ampula razblažene esencije narančinog cvijeta
cimet, rum, korica pola limuna i pola naranče

Priprema

ČETVRTAK
1.

Pomiješati brašno, šećer, malo soli, koricu jednog limuna i jedne naranče. Dodati maslac sobne temperature narezan na listiće, 3 žumanjka i 1 cijelo jaje, pa umijestiti prhko tijesto. Zamotati u foliju i staviti u donji dio frižidera.

2.

Oprani ječam staviti u vodu na nekoliko sati, pa skuhati i procijediti.
PETAK

3.

Staviti 250 gr kuhanog ječma u mlijeko, dodati prstohvat soli, pola žličice cimeta i 1 vanili šećer. Kuhati dok ječam ne upije mlijeko i ne postane kremasti.

4.

U kremu od ječma umiješati koricu pola naranče i pola limuna, te žlicu maslaca. Ostaviti da se hladi.

5.

Pjenasto umiješati ricottu. Dodati šećer, kandiranu koricu limuna i naranče, cimet, esenciju narančinog cvijeta, dvije žlice ruma i 5 žumanjaka.

6.

Pomiješati ječam i ricottu, pa pažljivo dodati snijeg od dva bjelanjka.

7.

Prhko tijesto podijeliti na trećine. Od dvije trećine razvaljati tijesto i obložiti nauljen kalup za torte. U njega uliti nadjev.

8.

S manjim dijelom tijesta tj. 1 trećine, napraviti šire trakice i mrežasto pokriti gornji dio torte, tj. nadjev.

9.

Staviti u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva oko sat vremena. Gornji dio će malo potamniti i napuhnuti se, naročito oko obruča kalupa.

10.

Pečenu i ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa, omotati krpom i ostaviti na hladnom i suhom mjestu (ne u frižider)!
NEDJELJA

11.

Tortu možete pojesti!!

Posluživanje

Tijekom nekoliko dana nakon pečenja torta će se ovlažiti, a ukusi prožeti. Za ljepši izgled možete ju posuti šećerom u prahu.
Vrijedi truda!!!

  • Uskrs(5)
  • Italija(3)
  • Ječam(3)
  • Pastiera-napoletana(2)
  • Pekara(1)
  • Probati(1)
  • Tart(1)
  • Slatke pite(1)
  • Ricotta(1)

11

Hvala tebi!! Jako mi je drago da si ga probala, jer zahtijeva puno vremena i strpljenja!! 🙂

Draga TRACY,ja sam slijedila tvoj recept i napravila odličan kolač. Profinjeno za nepce.

Ono što ću promijeniti sljedeći put jeste modla u kojoj ću peći, jer mi je kolač ispao zbilja veliki-debeli. Sljedeći put: malo veća modla - tanji kolač - prava mjera za zasladiti se.

Ponavljam, ovo je odličan recept.

I još nešto, kad sam ga napravila i kad sam vidjela koliki je kolač, odmah sam odvojila pola i zamrznula. Zamrzavanjem nije izgubio ništa od svoje ljepote.

Eto, to su moja iskustva. Preporuka svima da ga probate.

Hvala TRACY

Hvala!! Pastiera je tradicionalan kolac iz Napulja i svaki od njenih sastojaka ima svoju simboliku! Eto, kolac s pedigreom!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)