Osnova svih ovih umaka je tekućina koju ispusti meso prilikom pečenja. Rijetko koje domaćinstvo si danas može priuštiti pravljenje pravih temeljaca (male kuhinje, dugotrajnost postupka, brojne namirnice potrebne za dobar temeljac i mali od kužine koji će to raditi dok se mi bavimo važnijim poslovima).
Osnova svih ovih umaka je tekućina koju ispusti meso prilikom pečenja. Rijetko koje domaćinstvo si danas može priuštiti pravljenje pravih temeljaca (male kuhinje, dugotrajnost postupka, brojne namirnice potrebne za dobar temeljac i mali od kužine koji će to raditi dok se mi bavimo važnijim poslovima).
Sastojci
Priprema
Bez obzira o kojem se mesu radi, tekućina preostala od pečenja je dragocijen sastojak kojeg je grijeh baciti.
Najjednostavniji umak napravimo tako da , nakon što izvadimo pečenku iz tepsije, pustimo da se u preostaloj tekućini odvoji masnoća, pa je većim dijelom odlijemo. U šalici razmutimo malo oštrog brašna sa vodom i prelijemo preko ostatka soka u tepsiji. Promiješamo drvenom kuhačom (da ne oštetimo tepsiju) i sastružemo nježno karamelizirani sok sa dna tepsije. Pustimo prokuhati da se umak zgusne. Ovaj umak ne smije biti gust, niti se smije osjetiti brašno. Provjerimo okus i začinimo po potrebi.
Ovaj jednostavan umak možemo obogatiti dodavanjem češnjaka, kiselog vrhnja ili vrhnja za kuhanje, sokom i koricom limuna, koncentratom rajčice, lovorom i sa malo šećera, senfom i tako dalje...
Treba voditi računa da uz bijela pečena topla mesa i piletinu više odgovara svijetli lagani (kiselkasti, slani) umak, a uz tamna mesa - divljač, govedina, guska, tamni, teži ( više sastojaka, slatko - ljuti) umak.
Dobar je izbor uz meso za pečenje odmah staviti u tepsiju da se zajedno peče korjenasto povrće (mrkva, peršin, celer) i luk. Kada je meso pečeno, izvadimo ga i povrće usitnimo štapnim mikserom zajedno sa sokom od pečenja, dosolimo po potrebi i dodamo malo šećera.
Posluživanje
Ovi se umaci uglavnom poslužuju kao prelivi preko izrezane pečenke, no dobro je servirati i još malo u posebnoj posudi da si svatko dolije umaka ako želi (a često želi!).
Kako je tebi ispao recept?
4