Umak Béarnaise je jedan od poznatijih umaka u francuskoj kuhinji. Nezamjenjiv uz Chateaubriand a kod nas omiljen uz bijele sparoge. definitivno meni jedan od najdrazih umaka.
Ovaj umak potjece jos iz 1830 a izumio ga je Jules Collinet u svom restoranu nedaleko Parisa, a nazvao ga je po rodnom gradu kralja Henria IV
Umak Béarnaise je jedan od poznatijih umaka u francuskoj kuhinji. Nezamjenjiv uz Chateaubriand a kod nas omiljen uz bijele sparoge. definitivno meni jedan od najdrazih umaka.
Ovaj umak potjece jos iz 1830 a izumio ga je Jules Collinet u svom restoranu nedaleko Parisa, a nazvao ga je po rodnom gradu kralja Henria IV
Sastojci
Priprema
Prvo napravite redukciju. Luk narezite na kockice, dodajte zacinsko bilje i zrna papra te vino i ocat. Kuhajte na laganoj vatri dok se tekucina ne smanji na 1/3.
ostavite da se ohladi pa procjedite.
Za pripremu umaka treba vam metalna posuda koju stavite u lonac u kojem je malo vode. Bitno je da gornja posuda nije u vodi.
U posudu stavite 2 zutanjka i ohladjenu redukciju. Mijesajte na pari nekih 5- 10 minuta dok smjesa ne postane gusta i pjenasta. Trebala bi doseci 80 stupnjava.
Maslac otopite na sasvim laganoj vatri prije nego kretene mutiti zutanjke na pari.
U smjesu zutanjaka ( koju ne prestajete mijesati ) dodajte maslac u sasvim tankom mlazu.
Vazno je maslac dodavati sasvim polako i ne prestajati mijesati.
Kada se madlac pomijesao sa zutanjcima dobiti cete gusti pjenasti umak.
Sada mu dodajte sok pola narance ( sasvim polako ) te posolite i poparite.
Umak se posluzuje samo svjez i nije ga dobro podgrijavati niti staviti da stoji.
Kod nas nezamjenjiv uz sparoge ali i uz dobar komad mesa .
Nadam se da ce te uzivati kao i mi!
Dobar tek!
Posluživanje
* ovdje mozete procitati vise o ovoj zacinskoj biljci
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara