Uštipci od guske na rukoli

Gusku očistiti, odvojiti meso od kostiju.

Jednu trećinu mesa od prsa narezati na sitne kocke i marinirati u kadulji, vinskom octu i malo maslinovog ulja.

Ostatak guske samljeti pa dodati jaje, začine, marinirana guščja prsa, kosani peršinov list i malo češnjaka. Sve pomiješati i ostaviti stajati oko pola sata.

Od dobivene mase oblikovati žličnjake, uvaljati ih u mješavinu sezama i mrvica te pržiti na ulju.

Dobro ocijediti od masnoće i servirati na rukoli s rajčicom prethodno mariniranom u marinadi od maslinovog ulja, češnjaka, bijelog papra i peršinovog lista.

Kosti guske i korjenasto povrće peći u pećnici podliveno temeljcem od guske. Od toga napraviti umak kojemu se dodaje sojin umak pa se sve još malo propirja i procijedi.