Vanila sladoled sa lješnikom i karamelom

Zagrijati 50 g šećera i 25 ml vode u dubljem manjem sudu na najvećoj temperaturi. Kada smjesa počne da dobija svijetlo braon boju, smanjiti temperaturu na srednju vrijednost. Lagano ulivati 75 ml pavlake i neprestano mutiti, da se šećer potpuno istopi a masa izgubi polovinu tečnosti. Karamel skloniti sa šporeta i ohladiti.

Mahunu vanile razrezati na pola i nožem sastrugati sjemenke. Staviti mlijeko, preostalu pavlaku, 200 mg šećera i mahunu vanile sa sjemenkama u veći dublji sud, na srednje jaku temperaturu. Lagano promiješati da se šećer istopi. Ne dozvoliti da smjesa proključa, već neposredno prije ključanja skloniti smjesu sa šporeta.

U posebnom sudu žicom za mućenje ravnomjerno umutiti jaja sa 50 g šećera i prstohvatom soli. Kutlačom uzeti vrelu smjesu sa mlijekom i uz neprestano miješanje, u tankom mlazu dolivati je u umućena jaja. Vratiti sud sa mlijekom na šporet na najnižu temperaturu i u njega lagano dolivati smjesu sa jajima, uz neprestano miješanje žicom, slijedećih 5 minuta. Skloniti sa šporeta i procijediti smjesu kroz cjediljku u poseban sud, kako bi se uklonili ostaci mahune vanile i eventualne grudvice nastale u procesu pripreme smjese. Dodati bourbon vanilu i ravnomjerno promiješati.

Lješnik ispeći na suvom tiganju i oljuštiti ga. Ohlađen lješnik staviti u kesu, zatvoriti je i oklagijom izmrviti do željene granulacije.

Smjesu sa jajima podijeliti na dva dijela. U jedan dio dodati lješnike a u drugi karamel i ravnomjerno promiješati. U plastičnu kutiju sa poklopcem zapremine 1 l istovremeno sipati obje smjese u dvije različite polovine kutije. Kutiju zatvoriti poklopcem i staviti u zamrzivač. Poželjno je par puta na 2 sata smjesu pažljivo promiješati i vratiti u zamrzivač, čime bi se spriječilo stvaranje leda, a masa ostala kremasta.