Varivo od slanutka, poriluka i kobasice

Slanutak stavite na ravnu površinu i sortirajte; odbacite sva oštećena zrna, kamenčiće ako ih ima, ili druge nećistoće.
Isperite ga u cjedilu pod hladnom tekućom vodom.

Slanutak namočite u hladnu vodu i ostavite preko noći da nabubri.
Što dulje namačete slanutak, kraće ćete ga kuhati i bit će lakši za probavu. Duljina kuhanja ovisi o starosti slanutka i vremenu namakanja. Obično se kuha 1,5-2 sata.

Sutradan u posudi za kuhanje popržite luk na maslinovom ulju. Dodajte ocijeđeni slanutak, zalijte hladnom vodom (4 prsta poviše slanutka) i stavite kuhati.
Kad slanutak prokuha, poklopite i kuhajte na laganoj vatri.

Na pola kuhanja, nakon sat vremena, dodajte krumpir i 1 dimljenu kobasicu. Kuhajte dok slanutak ne omekša. Ako slanutku tijekom kuhanja trebate dodati još vode, uvijek dodajte toplu vodu, jer hladna voda čini slanutak tvrdim.

Poriluk prepolovite po dužini, dobro isperite od zemlje pod hladnom tekućom vodom, pa narežite na kolutiće. Blanširajte u kipućoj vodi 1 minutu, zatim dobro ocijedite.
Umiješajte ga u slanutak pred kraj kuhanja, dodajte sol, 1 žlicu koncentrata rajčice razmućenog u malo vode i sve zajedno kuhajte još 10-tak minuta. 

Možete posebno skuhati još par kobasica, ali ne u varivu jer bi bilo žestoko.