Prije nekoliko godina podijelila sam s vama prvu verziju recepta za vegetarijansku pečenku. Recept je objašnjavao kako napraviti pečenku od seitana, počevši od njegovesame izrade, pa sve do postizanja te hrskave teksture izvana i meke aromatične unutrašnjosti. Danas su nam dostupna glutenska brašna koja znatno ubrzavaju cijeli proces i možemo preskočiti taj najmukotrpniji dio izrade seitana. Znam, nije ovo blog, ali želim kazati da ovo nije ispravak starog recepta, nego pojednostavljena i suvremenija verzija istog. Kao mama i kći ;)
Prije nekoliko godina podijelila sam s vama prvu verziju recepta za vegetarijansku pečenku. Recept je objašnjavao kako napraviti pečenku od seitana, počevši od njegovesame izrade, pa sve do postizanja te hrskave teksture izvana i meke aromatične unutrašnjosti. Danas su nam dostupna glutenska brašna koja znatno ubrzavaju cijeli proces i možemo preskočiti taj najmukotrpniji dio izrade seitana. Znam, nije ovo blog, ali želim kazati da ovo nije ispravak starog recepta, nego pojednostavljena i suvremenija verzija istog. Kao mama i kći ;)
Sastojci
Priprema
1. Korak - NAPRAVITI FIL
Na suncokretovom ulju propirjati sjeckani poriluk, crvenu rog papriku, shitake i šampinjone i ribani krumpir. Povegetiti, posoliti. Dodati veliku žlicu džema od šljiva i veliku žlicu parmezana.
2. Korak - UMIJESITI SEITAN
400 g glutenskog brašna staviti u posudu, posoliti i popapriti. Pod pipiom sipati hladne vode i vršcima prstiju brzo miješati do kompaktne mekše smjese koja na prvi mah djeluje malo mljocava. To je ok!
Staviti na peki papir i oklagijom razvaljati na centimetar debljine.
3. Korak - PRIJE PEČENJA
Staviti rernu na 220.
Na razvaljano tijesto za seitan rasporediti fil cijelom plohom, pa pomoću peki papira zarolati u roladu i prebaciti u nauljeni pleh.
Pomiješati u zdjelicu soja sos i tamno sezamovo ulje. Obilno premazati roladu soja-sezam mješavinom. To je caka za postizanje korice i boje.
Staviti u rernu.
4. Korak - PEČENJE
Tijekom pečenja, svakih 10 minuta pečenku izvaditi i obilno premazati mješavinom soja-sezam. To je najbažnije. Pečenje traje oko 40 minuta, dok se ne zapeče fina hrskava tamno-smeđa korica. Ne smeta ni malo dulje, može odstojati još u toploj rerni.
Posluživanje
Može se jesti topla i hladna, uz francusku salatu :).
Najbolje pokriti ju krpom ili drugim plehom kada se ohladi.
Kako je tebi ispao recept?
1