Vitel tonne je klasično jelo porijeklom iz Piemonta koje,zanimljivo,nije kod nas nikada zaživjelo. Izuzetno popularno osamdesetih godina, gotovo da nije bilo svečanog ručka ili restorana koji ga nije nudio. U međuvremenu je nastupilo izvjesno zasićenje ( nešto slično se danas dešava s dalmatinskom pašticadom), ali kod svih moda, pa tako i kuhinjskih, treba biti umjeren. Idealno jelo za sutradan – za ručak, užinu ili svečani buffet
Vitel tonne je klasično jelo porijeklom iz Piemonta koje,zanimljivo,nije kod nas nikada zaživjelo. Izuzetno popularno osamdesetih godina, gotovo da nije bilo svečanog ručka ili restorana koji ga nije nudio. U međuvremenu je nastupilo izvjesno zasićenje ( nešto slično se danas dešava s dalmatinskom pašticadom), ali kod svih moda, pa tako i kuhinjskih, treba biti umjeren. Idealno jelo za sutradan – za ručak, užinu ili svečani buffet
Sastojci
Priprema
Teleće meso posoliti i popapriti. (Ako imate kotlete, odvojiti meso od kostiju i narezati kosti na komade). Na 2 žlice ulja popeći meso u tavi sa svih strana da dobije lijepu boju i da se površina mesa “zatvori”. Preseliti meso u odgovarajući pekač.( Kosti od kotleta složite na dno i na njih stavite meso).
narezati luk i mrkvu na komade i staviti oko mesa te preliti ostatkom ulja
zagrijati pećnicu na 200 i peći meso tridesetak minuta (zavisno od debeljine).Zaliti nekoliko puta bijelim vinom i peći meso pokriveno s alu folijom.
pustiti da se meso polako ohladi pokriveno
Umak od tunjevine
u duboku posudu od blendera (ili multipraktika) staviti tvrdo kuhane žumanjce, 1-2 žlice soka od limuna i cca 1 dcl biljnog ulja. Vrtjeti nekoliko trenutaka dok se ne dobije majoneza.
procijediti tunjevinu, te je dodati majonezi zajedno sa kaparama, filetima slane ribe, 2-3 žlice bijelog vina i kratko zavrtjeti. Probati i po potrebi dodatno začiniti.
meso izrezati na lijepe kriške i složiti na tanjur. Umak od tunjevine preliti preko mesa. Tanjur držati u hladnjaku prekriven folijom, kako se umak ne bi osušio i oksidirao.
ukrasiti po želji kaparama, kiselim krastavcima i sl.
Posluživanje
Vitel tonne može se jesti sam ili uz neku salatu .Odličan je za buffete, odnosno švedske stolove tako da rješava mnoge svečane menije.
Postoje recepti gdje se teletina kuha u juhi sa svim uobičajenim dodacima. Nakon toga se ohladi i nareže. Meni je bolja varijanta pečenog mesa.
Odlična je i varijanta sa svinjskim mesom. Osobito je dobro meso od kremenadli.
Ako se služi sutradan može se narezati neposredno pred posluživanjem i tada preliti umakom. Posebno prija uz salate od rajčica, krastavaca, crvenog luka i paprika.
Ja ga cesto pravim leti, jer se jede hladno. U Lombardiji se meso kuva, tako da ostane supa koja se, takodje, ne baci. U svakom slucaju, pripremljeno (bilo koje, moze i curetina) meso koje prenoci u frizideru se perfektno tanko nareze dan kasnije. Ko zeli da smanji kalorije, polovinu majoneza moze da zameni jogurtom.
Kako je tebi ispao recept?
10