Vučeni šećer

U lonac debljeg dna staviš šećer i vodu (u omjeru 2:1) te ostaviš da zakuha na laganoj vatri. Bilo bi dobro da je lonac svjetlog dna.

Kad smjesa zakuha, i sav se šećer rastopi očisti rubove lonca mokrim kistom ili silikonskom špahtlom. Umetni termometar.

Između faze 2 i oko 260 stupnjeva F, odnosno 126 stupnjeva C to jest kad šećer postiže Hard-Ball Stage treba dodati glukozu. 1 do 3 žlice na 2 šalice šećera će biti dovoljno (što više glukoze to će se šećer više razvlačiti, ali će se i gotov ukras brže rastopiti).

Što je glukoza?

Glukoza je vrsta šećera. Šećer koji koristimo u kučanstvu i zovemo ga "šećer" se zove saharoza.

Što je med?

Zanemarimo li sve one dobre stvari koje nam pčele ostavljaju u medu med se sastoji od glukoze, fruktote (šećer koji najčešće nalazimo u voću) i saharoze.

Što je corn syrup?

U SADu se glukozni sirup dobiva od kukuruznog škroba i zato se naziva corn syrup.

DAKLE: GLUKOZA JE SVJETLI CORN SYRUP, A ZA KUĆNU UPOTREBU GLUKOZU MOŽEMO ZAMIJENITI I MEDOM - JEDINO ŠTO ĆE SE PROMIJENITI JE BOJA! AKO STAVLJAŠ MED OČEKUJ DA ĆE OSNOVNA BOJA ŠEĆERA BITI ŽUTA, A KAD DODAŠ ZRAK ZLATNOŽUTA KAO NA SLICI. 

Pripremi potrepštine:

podloga - silikonska podloga ili papir za pečenje (ako imaš osjetljive radne površine u kuhinji stavi podložak za vruće, pa pleh pa papir ili silikonsku podlogu - dobro je koristiti onaj tanki pleh za odmrzavanje)

gumene rukavice - one deblje za čišćenje (ružičaste žute...)

nož za maslac i škare, fen i blago zagrijana pećnica - dobro dođu.

Ostavi sve da kuha do temperature od oko 305 stupnjeva F ili 152 stupnja C. Ova se faza zove Hard-Crack stage. Gasi vatru!

Ako dodaješ istu aromu i boju u cijelu smjesu to učini sad.

Oprezno izli smjesu na pripremljenu površinu kako bi se u tankom sloju hladila. Ne struži rubove lonca kako kristalići ne bi ušli u smjesu (ružne grudice).

Ako koristiš više boja i aroma smjesu izli u nekoliko lokvica i nožem umješaj dodatke.

Ako su boje i arome tekuće u kontaktu sa šećerom će prokipjeti.

Kako se rubovi lokvice hlade tako ih nožem, rukavicom i podlogom guraj prema unutra. Ako ti se lijepi čekaj da se još malo ohladi.

Uskoro ćeš dobiti grudu koja će biti transparentna (primjer crvena ruža u buketu na slici). Šećer možeš odmah oblikovati (fenom si pomozi da se šećer ne stvrdne dok radiš). Takav se šećer ne bi trebao ponovno zagrijavati jer može promjeniti strukturu ako se pregrije, no radiš li s većom količinom šećera topla pećnica (na oko 50 stupnjeva C) pomaže.

Šećeru možeš dodati zrak. U manufakturama se to radilo na kuku. Kuka visi sa zida, masa se zakači na kuku, potegne, preklopi, potegne i tako dok šećer ne dobije pastelnu boju. Ako radiš sa šalicom, dvije šećera primi smjesu u ruke, rastegni, presavini, rastegni, presavini, rastegni...

Ponovno - oblikuj šećer.