Nekoliko godina za redom povodom uskrsnih blagdana, na poslu dobivamo poklon u kojem su između ostalog i dimljena pureća prsa. Osobno sumnjam da bih ih kupovala i da se ne radi o poklonu, niti servirala, iz razloga što se kod nas jako rijetko jedu hladni naresci. Jedne sam ih prilike radila u marinadi s narančinim sokom, a ovaj sam se puta odlučila za jedno ukusno i kreativno jelo s Velesajamskog kupa kuhara 2005. i nikako nisam pogriješila jer je jelo jako, jako ukusno.
Nekoliko godina za redom povodom uskrsnih blagdana, na poslu dobivamo poklon u kojem su između ostalog i dimljena pureća prsa. Osobno sumnjam da bih ih kupovala i da se ne radi o poklonu, niti servirala, iz razloga što se kod nas jako rijetko jedu hladni naresci. Jedne sam ih prilike radila u marinadi s narančinim sokom, a ovaj sam se puta odlučila za jedno ukusno i kreativno jelo s Velesajamskog kupa kuhara 2005. i nikako nisam pogriješila jer je jelo jako, jako ukusno.
Sastojci
Priprema
Korijen mlade mrkve, pastrnjaka i celera očistiti, oprati i izrezati na kocke srednje veličine. Celera će biti dovoljno 1 štapić.
Staviti izrezano korjenasto povrće u mlijeko pa ga zakipiti na srednjoj temperaturi. Smanjiti vatru da samo lagano kipi i nakon 10-tak minuta maknuti s vatre. Ostaviti sa strane do momenta pripreme bešamel umaka, kada treba izvaditi korjenasto povrće i provjeriti je li mlijeko još uvijek toplo.
Na srednjoj vatri u posudi otopiti maslac i nakon par minuta (ne dozvoliti da temperatura bude previsoka jer će maslac posmeđiti i dobiti gorak okus) dodati brašno. Umiješati brašno kuhačom ili pjenjačom. Polako dolijevati toplo mlijeko miješajući neprestano kako se ne bi stvorile grudice. Smanjiti vatru, a umak miješati sve dok ne postane srednje gust. Dodati malo soli, bijeloga papra i na vrh noža ribanog muškatnog oraščića. Budite oprezni sa začinima jer je meso slano i muškatni se oraščić treba samo osjetiti, a ne i preuzeti okus.
Brokulu očistiti i oprati, odvojiti cvjetiće, a ako je stapka mesnata i nju ostrugati nožem, a srčiku izrezati na kockice. Skuhati u slabo posoljenoj vodi nekih 10-tak minuta. Ocijediti.
Zemljanu/vatrostalnu posudu premazati maslacem. Dimljena pureća prsa narezati na tanje nareske i njima gusto obložiti dno i stranice kalupa.
U 2/3 bešamel umaka umiješati kuhanu i ocijeđenu brokulu, korjenasto povrće (iz mlijeka) koje možemo grubo razmrviti vilicom ili ostaviti u istoj veličini te dodati krišku-dvije purećih narezaka izrezanih na štapiće. Provjeriti začinjenost.
U preostali bešamel dodati 2 žutanjka koja smo prethodno u posebnoj zdjelici umutili vilicom.
U kalup, na poredane pureće nareske staviti mješavinu bešamela i brokule te poravnati.
Preliti nadjev preostalim bešamelom sa žutanjcima. Po želji se može dodati i malo ribanog sira.
Zapeći u pećnici na 180 (ventilator) ili 200 st. C (klasična opcija grijača) dok ne porumeni.
Posluživanje
Služiti uz sezonsku salatu.
SAVJET: Ako nemate namjeru kupovati ili nemate pri ruci dimljena pureća prsa, probajte ovo jelo s dimljenim suhim vratom ili kuhanom šunkom, moje je mišljenje da će biti jednako ukusno.
Ja sam ti (zapravo, oboje smo, fala bogu) posebna "zvijerka": nit' prokulice, nit bundeve, nit' karfiol... pa tako ostaje neutralna brokula. Ali da, kako je napisala Anka, svašta se na temu dade izvesti, u osnovi jednostavno jelo koje je (ipak?!) na tom Velesajamskom kupu prije 10 godina bilo zapaženo. Pozdrav i tebi draga Milicze.
Kako je tebi ispao recept?
6