Zapečeni kelj sa sirom

Kelj očistite od vanjskih trulih listova, operite, razrežite na četvrtine i skuhajte u osoljenoj vodi s malo octa. Ostavite ga da se hladi u vodi u kojoj je skuhan.

Za to vrijeme pripremite umak (bešamel; piše da se koristi drveni predmet za miješanje, nikako metalni): u zdjeli otopite maslac, dodajte brašno i mlijeko, malo prokuhajte, osolite, popaprite i dodajte muškatni oraščić. 

Ohlađeni kelj narežite na krupnije komade, prelijte ga bešamel umakom, lagano promiješajte i pospite listićima ementalera (može i bilo koji drugi sir). Skuhajte tvrdo kuhana jaja.

Tepsiju/vatrostalnu zdjelu namažite maslacem, u nju stavite polovicu kelja, odozgo stavite ploške tvrdo kuhanih jaja i prekrijte preostalim keljom. Pospite sjeckanim peršinom, mrvicama i listićima maslaca. Stavite u zagrijanu pećnicu i zapecite.