Za Badnjak se u Dalmaciji po tradiciji sprema bakalar. Najčešće na bjanko ili gulaš. Ja sam pokušao napraviti nešto novo, sa usoljenim bakalarom. Usoljeni bakalar je nakon termičke obrade konzistentne građe, za razliku od svježeg, a opet, puno mekši od sušenog koji je namakan i kuhan. Iako, ništa manje ukusan, bilo od svježeg, ili od sušenog. Usoljeni bakalar se mora odsoliti, to znači da se prije obrade treba namakati 2 dana (minimalno 24 satra) u hladnoj vodi, i pri tome vodu mijenjati 2-3 puta dnevno.
Za Badnjak se u Dalmaciji po tradiciji sprema bakalar. Najčešće na bjanko ili gulaš. Ja sam pokušao napraviti nešto novo, sa usoljenim bakalarom. Usoljeni bakalar je nakon termičke obrade konzistentne građe, za razliku od svježeg, a opet, puno mekši od sušenog koji je namakan i kuhan. Iako, ništa manje ukusan, bilo od svježeg, ili od sušenog. Usoljeni bakalar se mora odsoliti, to znači da se prije obrade treba namakati 2 dana (minimalno 24 satra) u hladnoj vodi, i pri tome vodu mijenjati 2-3 puta dnevno.
Sastojci
Priprema
Nakon namakanja, bakalar izrezati na trakice širine 2 cm.
Krompir očistiti od kore, isjeći na kolutove, te ga prokuhati 15-ak minuta.
U vatrostalnu posudu poslagati bakalar i krompir, dodati bijelo vino, maslinovo ulje i sok 1 limuna.
Sve preliti sa bešamelom i zapeči na 200 stupnjeva 45 minuta.
Bešamel treba biti malo rijeđi od uobičajnog (npr., od onog za lazanje) Na rastopljenom maslacu zažutiti brašno, dodati mlijeko, promiješati. Dodati sve druge sastojke. Uz miješanje na laganoj vatri pustiti da uzavre.
Posluživanje
Pustiti da se ohladi i slegne, i tek onda servirati. Prije posluživanja uklonite listove lovora i čili papričice. Budite oprezni sa dodavanjem soli u bešamel ili vodu u koju se kuha krompir jer je bakalar, unatoč namakanju, zadržao određenu količinu soli.
Kako je tebi ispao recept?
1