Žrnovski makaruni

Od brašna odvojiti 2 žlice koje će služiti za doradu tijesta.

U preostalo brašno umiješati sol, napraviti udubljenje i uliti ulje pa kipuću vodu. Miješati drvenom kuhačom jer je voda vrela dok se sve grubo ne poveže. Dodati žumanjak i rukama zamijesiti čvrsto tijesto.

One 2 žlice brašna posuti po radnoj površini, istresti tijesto pa mijesiti gnječeći zapešćem ruke dok ne postane glatko, najmanje 5 minuta.

Tijesto umotati u prozirnu foliju i pustiti da odmara na sobnoj temperaturi pola sata.

Tijesto podijeliti na 8 manjih komada. Jedan komad odvojiti za izradu, ostale umotati u foliju.

Na suhoj podlozi tijesto uvaljati u dugi, prst debeli valjak. Tijesto se neće lijepiti. Dobiveni valjak provaljati kroz brašno da se dobro obloži pa nožićem rezati na komadiće veličine trešnje.

Štapić za ražnjiće nasloniti na vanjsku, pobrašnjenu stranu komadića tijesta, ne onu rezanu što je bez brašna. Tako se tijesto sigurno neće zalijepiti za štapić. Štapić malo utisnuti u tijesto, tijesto ovlaš spojiti oko štapića pa sve skupa lagano bez velikog pritiskanja provaljati među dlanovima na dužinu od otprilike 4 prsta.

Tijesto se lako skida sa štapića, štapić među prstima provrtiti i izvući iz tijesta. Ako se tijesto slučajno zalijepi, štapić dobro očistiti i uvaljati u brašno.

Oblikovane makarune slagati na pobrašnjenu podlogu i posuti brašnom. Pustiti da se malo prosuše prije kuhanja.

Kuhati u dosta kipuće slane vode 6-7 minuta nakon što isplivaju ili dok ne omekšaju.

Procijediti i odmah preliti umakom kako se ne bi zalijepili.

Zamrzavanje: Pobrašnjene i prosušene makarune raširiti na ravnoj podlozi sa papirom, pokriti prozirnom folijom i zamrznuti. Smrznute prebaciti u vrećicu i spremiti u zamrzivač.

Kuhati bez prethodnog odmrzavanja.

Od istog tijesta prave se istarski fuži.

Tijesto se razvalja na oko 2 mm debljine, režu trake oko 4 cm širine od kojih se prave kvadrati.

Fuže oblikovati uz pomoć debljeg štapića/olovke/slamke na način da se tijesto stavi na unutarnji dio prstiju jedne ruke, drugom rukom položi štapić na jedan kut tijesta te ga zarola prema suprotnom kutu po dijagonali (kao kiflicu) i prstom malo pritisne da se zaljepi. Štapić se lako izvuće iz tijesta.