Dobra svinjska butkica ima masu od 1,5-1,6 kg. Počinjem sa mariniranjem u vreme kada noćna temperatura bude ispod 10 stepeni Celzijusa, a dnevna se održava na oko 20-25 stepeni. Proces traje 3-5 dana bez korišćenja hladnjaka, u prohladnoj ostavi, zbog bržeg zrenja salamurenog mesa.
Količina kuhinjske soli je 3-5%, a dodati začini zavise od ukusa (na slici je butkica začinjena kontinentalnim mravincem, botaničkim rođakom origana).
Posle se butkica obriše papirnom salvetom, te istovremeno peče i pirja 3 sata u pećnici sa malo masti i oko 4 dl vode, na 180 stepeni Celzijusa, u posudi pokrivenoj aluminijumskom folijom.
:(Još nema komentara