Bruskete s telećom jetricom

Cijeli češnjak prerežite na pola po širini. Na donju polovicu položite 2 grančice timijana, obje strane nakapajte sa po 1 žlicom maslinovog ulja i ponovo preklopite. Zamotajte ga u foliju i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 °C i pecite oko 15 - 20 minuta.

Jetricu narezanu na ploške debljine oko 1-1,5 cm s obje strane lagano posolite, popaprite i pospite čilijem s krupnom soli. Pustite da kratko odstoji. Na 2 žlice zagrijanog maslinovog ulja popržite je sa svake strane oko 2-3 minute, stavite sa strane, poklopite i pustite da malo odstoji.

U drugoj tavici rastopite maslac, pa kad se zagrije dodajte nekoliko grančica timijana i sitno nasjeckani češanj češnjaka. Kratko promiješajte, pa dodajte narezane gljive. Kratko popecite, pa lagano posolite, popaprite i pospite naribanom koricom limuna. Popecite dok gljive ne omekšaju i dobiju lijepu boju, pa ih odložite sa strane.

Grah ocijedite, isperite i pomoću štapnog miksera dobro usitnite u pire. Po potrebi ga blago razrijedite s malo vrhnja za kuhanje, temeljcem ili tekućinom iz limenke.

Pečeni češnjak izvadite iz folije, pa pulpu istisnite u manju posudu i dobro izmiješajte pomoću žličice. Pire od češnjaka lagano namažite po poprženim ploškama kruha.

Pire od graha rasporedite po tanjuru, a na njega položite popečeni i češnjakom premazani kruh. Po kruhu prvo rasporedite popržene gljive, na njih položite jetrica narezana na manje ploške, a po njoj rasporedite očišćenu i opranu rikulu.