Venecijanski restorani oduševljevaju milijune turista, pa ravnodušna nije ostala ni Vegetina ekipa. Osobito nakon što je u restauraciji “La Colomba” kušala ovo jelo od raznovrsnih plodova mora, što ga umotavaju u pergamentni papir.
Venecijanski restorani oduševljevaju milijune turista, pa ravnodušna nije ostala ni Vegetina ekipa. Osobito nakon što je u restauraciji “La Colomba” kušala ovo jelo od raznovrsnih plodova mora, što ga umotavaju u pergamentni papir.
Ribu očistite i narežite na deblje odreske. Od glave i repova škampa skuhajte juhu – temeljac. Školjke dobro očistite četkom. Nasjeckajte peršin i bosiljak ili upotrijebite sušeni bosiljak.
Ribu i škampe malo posolite, uvaljajte u brašno i popecite na dobro ugrijanom ulju. Zalijte konjakom, zapalite i gasite prelijevajući vinom.
Nakon toga dodajte sjeckanu rajčicu, zelene i crne masline, kapare i školjke. Sve pospite peršinom, bosiljkom i Vegetom te zalijte s malo ribljeg temeljca. Ovako pripremljeno jelo možete pokriveno staviti u pećnicu ili ostaviti na štednjaku neka lagano kuha oko 8-10 minuta.
Na plitki metalni pladanj ili pleh stavite veći pergamentni papir, gore stavite dva manja lista na koje složite škampe, ribu i sve ostalo, pa zalijte umakom. Rubove velikog papira namažite tučenim jajetom, prekrijte njime ribu i omotajte rubove papira. Površinu papira kistom premažite tučenim jajetom u obliku mreže.
Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 250 °C oko 3-5 minuta. Kad se papir napuhne, jelo odmah iznesite pred goste pa tek tada razrežite papir.
Cartoccio poslužite uz prepečenac i zelenu salatu.
Iako je za pripremu ovog jela kombinacija raznih vrsta ribe najbolja, može se upotrijebiti i samo jedna vrsta bijele ribe. Ova atraktivna, nešto zahtjevnija priprema može biti zamijenjena jednostavnijim postupkom: umjesto zamotavanja u papir, sadržaj složite u vatrostalnu posudu, pokrijte i kratko zapecite u pećnici.
Kod pripreme vodite računa da dobro zatvorite pergamentni papir kako bi jelo ostalo sočno.
Već godinama ponekad spremimo ribe i plodove mora u pergamentu, najčešće sa špagetima. I stvarno je divan onaj miris, kao more, kada se škartoc otvori na stolu, pred svima ...
Čudi me da do sada nitko od Cool sladokusaca nije komentirao ovaj božanstveni recept. Naša kombinacija morskih sastojaka bila je skromna: temeljac od šaruna, a ostalo losos, brancin, kozice i dagnje. Bilo bi odlično sve to napraviti sa sastojcima iz ulova, a ne uzgoja - ali možda jednog dana... Uglavnom, prekrasan sklad okusa i mirisa. Radili smo u vatrostalnoj posudi i OK je.
Kako je tebi ispao recept?
2