Kukuruzne korpice sa maslinama i patlidžanom

U šolji razmutiti kvasac, med i toplu vodu,

U činiju staviti sve vrste brašna i so… Dobro promešati.

Sipati ulje i kvasac pa zamesiti glatko testo (ako treba dodati još malo vode ili brašna).

Ostaviti testo 15-ak minuta da odmori.

Na malo maslinovog ulja prodinstati luk seckan na rebarca a onda dodati ljutu papričicu seckanu na kolutove i patlidžan (prethodno oljušten, iseckan na kockice, nasoljen i ostavljen 15-ak minuta a onda ispar i oceđen). Dinstati na jačoj vatri oko 5 minuta pa dodati na prutiće seckanu pancetu… Dinstati dok patlidžan ne omekša a onda skloniti s vatre.

Između 2 papira za pečenje tanjiti testo, vaditi krugove prečnika oko 10 cm i onda na svaki krug po obodu utisnuti kružiće maslina tanko sečenih (ja sam naizmenično crne i zelene).

Ta strana gde su utisnute masline ide spolja u kalup za muffins..

Napuniti korpice patlidžanima i peći na 200 stepeni 25 minuta a onda od gore staviti po list mozzarelle i malo mini paradajza i peći još 5 minuta.

Odmah izvaditi iz kalupa, posuti sa malo suvog peršuna i servirati…