Mirisna palenta s povrtno-mesnim umakom

U vodu dodamo nekoliko kapi maslinova ulja, žličicu maslaca, malo vegete, soli in papra in kada voda zavri, sipamo palentu i miješamo, dok nije skuhana. Na kraju dodamo sjeckano začinsko bilje in izmrvljen sir, promiješamo i izlijemo na nauljen, malo dublji, lim. Poravnamo. Smejsa neka ne bude viša odnosno deblja od jednog cm.

Na ulju prepržimo luk i kada je staklast, dodamo meso. Pržimo dok ne promijeni boju, potom dodamo sol i papar, promiješamo. Dodamo malo vina, kečap, sojin umak i usitnjeni češnjak, promiješamo, dodamo malo vode, pržimo još nekoliko minuta. Dodamo začine, po potebi još malo vode. Potom dodamo sjeckanu rajčicu, na kocke narezanu papriku  na tanko narezanu tikvicu. Ako je umak gust, dodamo još kečapa i podlijemo s malo vode.

 Na kraju dodamo sjeckani peršin.

Da ima dovoljna umaka važno je radi toga da palenta ne ostane suha.

Umak izlijemo na palentu. Poravnamo površinu, na više mjesta u palentu zarežemo nožem ili prebodemo viljuško, da se umak lakše upije. Stavimo u pećnicu, ugrijanu na 180 stupnjeva. Pečemo 15 minuta, potom potresemo izribanim sirom i ostavimu u pećnici još 10 do 15 minuta, da se sir istopi.

Ako nemamo mješavinu začina, dodajemo začine svakog za sebe. Pripremimo: mljeveni korijandar, muškatni oraščić, mljeveni đumbir, kurkumu (ili turmerik), mljevenu crvenu papriku, papar, mljeveni kumin (nikako kim, aroma je posve drugačija!), kardamom, sušeni origano, mljeveno sjeme gorušice, malo cimeta i mljevenih klinčića; ako imamo, možemo upotrijebiti i mješavinu garam masala i dodamo još koji od začina prem vlastitom ukusu.