Nakon što popečete janjetinu, izvadite meso pa na istoj masnoći popecite povrće. Zajedno ih nastavite peći u pećnici.
Moj profil
Osim kao prekrasna morska destinacija, Pag je proslavljen i svojim čuvenim sirom te kulinarskim umijećem. Pašticada je tradicionalno jelo, a Pažani je spremaju s domaćom janjetinom na vrlo osebujan način.
Osim kao prekrasna morska destinacija, Pag je proslavljen i svojim čuvenim sirom te kulinarskim umijećem. Pašticada je tradicionalno jelo, a Pažani je spremaju s domaćom janjetinom na vrlo osebujan način.
Sastojci
za
Priprema
1.
Janjeći but premažite senfom, a zatim nabodite klinčićima, pancetom i češnjakom koje ste prethodno narezali na štapiće.
2.
Ovako pripremljen janjeći but popecite u tavi na zagrijanom ulju sa svih strana. Dodajte luk, mrkvu, celer narezan na ploške i pirjajte oko 10 minuta.
3.
Nakon toga dodajte suhe šljive, smokve, oguljenu jabuku koju ste narezali na kockice, papar i Vegetu.
4.
Janjetinu s povrćem stavite u odgovarajući pleh, po potrebi podlijte s još malo vode, pokrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C dok meso ne omekša. Pred kraj pečenja dodajte koncentrat rajčica, vino i prošek.
5.
Pečeno meso izvadite iz pleha i narežite, a povrće propasirajte i vratite u posudu. U umak dodajte još oko 100 ml vode i kratko prokuhajte.
Posluživanje
Narezanu janjetinu poslužite s pripremljenim umakom i kuhanim njokima.
Savjet
Meni je žena paškinja i znam što je paška pašticada tako da imam nekoliko primjedbi. Prva je da u tradicionalnu pašku pašticadu ne može ići senf, danas je to moderno ali nema veze sa tradicijom, konzervirana rajčica još i ajde ali senf nikako kao ni Vegeta. Druga stvar je da ulje ne može biti navedeno samo kao ulje nego ide isključivo maslinovo ulje. Treća stvar je da se se meso uvijek bar malo stavi u marinadu na bazi vinskog octa a ako i ne kada je riječ o mlađem mesu onda mora ići bar 0.5dl vinskog octa u umak na početku kuhanja. Ima tu još par detalja tipa da nikad ne ide ni kap vode u pašticadu ali nisu to toliko bitne sitnice, ovo navedeno su najkrupnije zamjerke iako ne sumnjam da je i ovako pripremljena pašticada i više odlična i tko god je ovako pripremi neće pogriješiti ali to nije tradicionalna paška pašticada. I za kraj bih dodao da se paška paštiada na Pagu poslužuje s naribanim paškim ovčjim sirom.
Kako je tebi ispao recept?
Poslikaj i pohvali se! :)
11