Kao podloga za ovaj moj recept posluzili su mi recepti za Telecu corbu gospođe Maje Babić i gospođe Nataše Vitezović. Oba recepta su dobra na svoj način, tako da sam našao neki mix koji je po mom ukusu. Ovom prilikom im se obema zahvaljujem.
Kao podloga za ovaj moj recept posluzili su mi recepti za Telecu corbu gospođe Maje Babić i gospođe Nataše Vitezović. Oba recepta su dobra na svoj način, tako da sam našao neki mix koji je po mom ukusu. Ovom prilikom im se obema zahvaljujem.
Sastojci
Priprema
Crni luk iseckati sitno, posuti kašičicom soli, pa dinstati na mešavini putera i ulja, na tišoj vatri, dok ne omekša, ali da ostane beo.
Za to vreme meso odvojiti od koske i iseći ga na kockice, što sitnije. Spustiti meso i koske preko omekšalog luka, sipati jednu čašu vode, dodati još dve kašičice soli i pola kašičice bibera, i na najtišoj vatri dinstati sve na kratkom saftu, kao gulaš, skroz poklopljeno, oko sat i po, uz povremeno mešanje. Ako primetite da je sva voda uvrila - dodajte još malo, tako da je stalno ima na dnu.
Šargarepu oguliti, deo ostaviti u komadima, deo iseckati na kolutiće. Koren peršuna oguliti i ostaviti ucelo. Celer oguliti i iseći na najsitnije kockice. Krompir iseckati na krupnije kockice.
Kad je meso gotovo, dodati povrće sa graškom i malo vode, pa zajedno dinstati još pola sata, poklopljeno. Nakon tog vremena sve naliti sa 1.5 do 2 litra vode. Kad provri dodati zapršku pri tom vodeci racuna da se brašno ne preprži tj. ne potamni. Dodati u čorbu uz stalno mešanje, kako se ne bi stvorile grudvice i kako čorba ne bi odjednom zapenila.
Čorba ne sme biti previše gusta, već da ima dovoljno tečnosti kako bi se uz dodavanje zaprške sve fino sjedinilo u kremastu čorbicu – ovo morate proceniti sami.
Kuvati još 15-ak minuta na tihoj vatri, kako bi se zaprška dobro “uhvatila”.
Na kraju dodati sitno seckan list peršuna. Po želji, može se dodati i malo soka od limuna, odmah, ili pri serviranju.
Posluživanje
U ovu čorbu (po nepisanom pravilu) ne treba dodavati žumance i pavlaku, mada ukoliko volite kiselkasti ukus čorbice, možete je prilagoditi sebi.
U tom slučaju biće dovoljno 1 žumance i 80-100 g kisele pavlake, koje treba dobro umutiti viljuškom/žicom, pa u to usuti oko pola kutlače vruće čorbe, sve dobro sjediniti i onda sipati u lonac, uz stalno mešanje.
Lično, mislim da se ovim postupkom ubija “slatkoća” mesa i gubi taj ukus svojstven junećog/telećoj čorbi.
Zahvaljujem Vam se na poverenju i isprobavanju recepta. Naročito mi je drago da ste Majin i moj način pripreme uparili i na taj način naše recepte izdvojili od ostalih, manje-više istih, načina pripreme. Veliko mi je zadovoljstvo kada naiđem na isprobane recepte sa coolinarija.com, i još jednom Vam se zahvaljujem. ☺
Nataša Vitezović - Nale Coolinarija
Kako je tebi ispao recept?
2