Minulog vikenda sam za okupljenu obitelji pripremila, uz sve ostalo i malo iznenađenje u suradnji sa "Bečkom kuhinjom". Odabrala sam izazovan recept varenca od jetre, koji je u knjizi označen još pod imenima: "Leberdunstkoch" i "Pouding de foie grille". Uz tek neznatne izmjene, prilagođene mojoj kuhinji, to je bio pun pogodak a varenac kao predjelo, naprosto je – planuo. Ostale su tek fotografije i želja da recept predstavim svima vama i posvetim cool-šefici baki todebo……
Minulog vikenda sam za okupljenu obitelji pripremila, uz sve ostalo i malo iznenađenje u suradnji sa "Bečkom kuhinjom". Odabrala sam izazovan recept varenca od jetre, koji je u knjizi označen još pod imenima: "Leberdunstkoch" i "Pouding de foie grille". Uz tek neznatne izmjene, prilagođene mojoj kuhinji, to je bio pun pogodak a varenac kao predjelo, naprosto je – planuo. Ostale su tek fotografije i želja da recept predstavim svima vama i posvetim cool-šefici baki todebo……
Sastojci
Priprema
Prema receptu iz ove stare kuharice, na ulju pirjati malo posoljeni luk dok ne omekša i postane staklast. Na luk staviti na kocke narezana jetra, dodati lovorov list i sitno nasjeckani češnjak pa pirjati dok jetra ne omekšaju.
Ohladiti pirjana jetra pa dodati maslac, žumanjke, mažuran, peršin sol, papar i Vegetu, koje naravno nema u originalnom receptu. Sve staviti u mikser i dobro izraditi u finu masu.
Od bjelanjaka napraviti snijeg pa ga lagano umiješati u pripremljenu masu. Ako je masa previše rijetka dodati malo krušnih mrvica.
Kalup za pečenje, dimenzija 30×10 cm. obložiti papirom za pečenje tako da dio papira, širine kalupa, ostane izvan kalupa......
.......... a zatim po papiru složiti tanko narezane trake suhe slanine.
U kalup zatim uliti pripremljene masu od jetre, poravnati i pokriti ostatkom papira za pečenje.
Kod pripremanja ovog varenca od jetre, a također prema knjizi , mogu se kod punjenja kalupa jetrenom masom po dužini položiti
kuhani deblji špageti ( red mase – red špageta ) ili se u masu mogu staviti manji svježi ( sirovi šampinjoni ) čime se postižu lijepi vizualni efekti, vidljiv prilikom rezanja na kriške i posluživanja.
Ovako pripremljeni kalup staviti u lim za pečenje , ispunjen do polovine vodom, pa sve zajedno staviti u zagrijanu pećnicu na 200°C da se kuha na pari jedan sat.
Izvaditi iz pećnice, ohladiti pa izvaditi iz kalupa tako da donja strana ostane gore.
Narezati na kriške pa poslužiti kao hladno predjelo uz razne sezonske salate.
Kako je tebi ispao recept?
12